Chef(fe) de rang

Job Description

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MISSION PRINCIPALE

Etre en charge de la mise en place et de la vente au sein de l’espace de vente, du dressage des tables et du service dans les rangs de l’espace assis qui s’y rattache. Il participe au bon fonctionnement du point de vente et de son lounge dans le respect des consignes et des standards Rosewood Hotels & Resorts/Courchevel Le Jardin Alpin



ACTIVITES PRINCIPALES

* Assurer une forte présence terrain pendant les périodes de service afin de garantir un haut niveau de qualité de toutes les prestations.
* Procéder à la mise en place et à la vente des produits à emporter du point de vente
* Procéder au dressage des tables et à la mise en place du lounge
* Prendre les commandes de nourriture/boissons dans l’espace vente et espace assis s’y rattachant
* Servir et débarrasser les commandes avec courtoisie et efficacité.
* Veiller au bon déroulement du service et des ventes.
* Participer à l’entretien de l’espace et du matériel du point de vente
* Gérer les encaissements
* Manifester de la générosité, bienveillance, cordialité dans la manière d'accueillir et de traiter les clients



TACHES/ RESPONSABILITES



* Avoir en permanence une parfaite connaissance de toutes les politiques du département, des procédures et des standards de service et les respecter.
* Veiller à ce que les standards LQA, Forbes (si applicables) et Rosewood soient maintenus à un niveau supérieur au quotidien.
* Ouvrir et fermer les espaces vente à emporter et sur place selon les procédures définies dans les standards de l’hôtel.
* Veiller à la maintenance générale du point de vente à son entretien et au respect des consignes de sécurité.
* Maintenir la caisse de manière sûre et sécurisée. Inspecter tout le matériel. Rapporter tout problème au responsable.
* Maintenir le stock et remplir les étagères/frigo en suivant les procédure HACCP.
* Avoir et maintenir de parfaites connaissances sures :
o Toutes les sélections de vins, bières et de boissons non alcoolisées disponibles dans le lounge.
o Les caractéristiques spécifiques et la description de chaque vin/champagne au verre et des principaux vins de la carte des vins.
o Les verres et garnitures spécifiques pour les boissons.
o Tous les éléments de la carte du point de vente : le temps/la méthode de préparation, les sauces, les tailles des portions, les garnitures, la présentation, la provenance et les caractéristiques des produits, les prix de la carte.
o Tous les éléments en vente à l’espace vente à emporter, avec les prix, délais de conservation, composition et allergènes.
o Le packaging adéquat de chaque article.
o Les plats du jour, desserts et autres ainsi que la carte du Deli servi au Lounge
o La disposition de la salle, les numéros de tables / sièges / postes, la capacité de la salle, les heures d'ouverture, le dressage correct d'une table et le code vestimentaire.
o Les caractéristiques principales des autres points de vente de l’hôtel comme les heures d’ouvertures, les prestations proposées, les fourchettes de prix, les offres/évènements en cours et à venir.
o Les procédures manuelles du système du point de vente.
o Le taux d’occupation quotidien de l’hôtel, le nombre d’arrivées et départs, les clients VIP.
o La programmation, l’emplacement et les horaires des événements dans l’hôtel.
o La bonne utilisation et l’entretien des équipements.
o Toutes les politiques du département/ procédures de service.
* Avoir de parfaites connaissances sur les réglementations concernant l’alcool et respecter strictement les réglementations nationales sur les alcools, en particulier celles interdisant de servir des mineurs, des personnes en état d’ébriété et la conduite en état d'ivresse. Reporter immédiatement à un responsable tout état ou comportement douteux.
* Se doit de parfaire ses connaissances et d’élargir ses compétences dans une perpétuelle recherche de nouveautés et de perfectionnement.
* Savoir accéder à toutes les fonctions du système du point de vente selon les spécifications.
* En cas de défaillance de matériel, prévenir immédiatement un responsable afin qu’il fasse les demandes d’intervention auprès du service technique.
* Consulter régulièrement les fiches explicatives sur les plats et produits servis (mets et boissons) afin de maîtriser la carte.
* Etre familiarisé avec tous les services/les caractéristiques et sites d’intérêt/activités du quartier, évènements en cours ou à venir à Paris (fêtes, manifestations culturelles) pour répondre précisément aux demandes des clients.
* Partager ses idées pour booster l’activité pendant les périodes de basse saison.







AVANT LE SERVICE

* Participer à la réunion pré-service (briefing)
* Prendre connaissance de l’activité escomptée du point de vente, du cahier de réservations, des consignes et des feuilles de fonctions (pré-commandes…)
* Effectuer les tâches préparatoires du service selon les spécificités du point de vente
* Nettoyer l’argenterie selon le programme de nettoyage établi.
* Préparer les dessertes de service avec l'équipement et les fournitures nécessaires.
* Contrôler les niveaux d’approvisionnement de l’office et des consoles au moyen de la check-list. S’assurer qu’il y ait suffisamment de couverts, de verres et de porcelaine pour le service. Ajuster si nécessaire.
* Contrôler la propreté et l’état du rang assigné et des zones de service ; rectifier si nécessaire.
* Mettre en place les consoles de service et en contrôler le bon approvisionnement et la propreté.
* Participer si besoin à la préparation de certains aliments froids
* Préparer tous les condiments (sauces, confiture, etc.) et boissons non alcoolisées selon les standards de service.
* Obtenir un fonds de caisse du Responsable point de vente et s’assurer avec lui de l’exactitude des sommes confiées



PENDANT LE SERVICE

* Reconnaître et souhaiter la bienvenue aux clients habitués. Connaître leurs préférences et partager les informations avec le reste de l’équipe du point de vente via le profil client, les briefings ou le « 1010 » pour les clients hôtels.
* Prendre les commandes de nourriture et de boissons des clients tout en utilisant des techniques de vente additionnelle et en respectant les procédures de service du département.
* Saisir toutes les commandes de plats et de boissons dans le système de facturation en utilisant son identifiant personnel, et s’assurer de la bonne transmission des bons à la cuisine. Noter lisiblement les commandes sur des bons lorsque le système ne fonctionne pas et les amener en cuisine en n’omettant aucune particularité/demande client.
* Réaliser des ventes additionnelles tout en restant à l’écoute des clients.
* Communiquer au Chef de cuisine et au Responsable/Adjoint Responsable point de vente toute information client nécessaire à la préparation et au bon déroulement du service (régime alimentaire particulier, allergies, demandes, évènements spéciaux, etc.) ou susceptible d’enrichir leur profil client



APRES LE SERVICE

* Retirer tout le linge sale des tables au fur et à mesure du débarrassage, l’emmener en office pour être compté par les commis.
* Débarrasser et redresser les tables pour le prochain service
* Remettre tout le matériel sale appartenant au Deli dans leur plonge.
* Réaliser les tâches de fin de service.
* Toute autre tâche selon les besoins du service.