Missions principales :
- Concevoir et réaliser des menus gastronomiques alliant produits locaux et cuisine internationale
- Superviser la production culinaire et assurer la qualité des plats servis
- Gérer l'approvisionnement, les stocks et les coûts matière
- Former, encadrer et motiver l'équipe de cuisine
- Garantir le respect des normes d'hygiène (HACCP) et de sécurité alimentaire
- Participer à la création de nouvelles cartes, buffets à thème et évènements culinaires
- Contribuer à la mise en valeur des produits de Mayotte et de la région Océan Indien
Compétences spécialités recherchées :
- Excellente maitrise des techniques culinaires françaises et internationales
- Expertise en dressage, cuisson basse température, confisage, fermentation, fumage et cuisine fusion
- Connaissance du travail des viandes, poissons et fruits de mer tropicaux
- Maitrise des fonds, sauces, et réductions gastronomiques
- Sens artistique du dressage à l'assiette
- Capacité à créer des menus dégustation et accords mets-boissons
- Management d'équipe et gestion de production
Profil recherché :
- Diplôlme en cuisine
- Expérience en hôtellerie-restauration haut de gamme ou gastronomique
- Excellente rigueur, créativité et sens du détail
- Leadership, organisation et esprit d'équipe
- Mobilité et ouverture à des projets de développement régionaux
En cliquant sur "JE DÉPOSE MON CV", vous acceptez nos CGU et déclarez avoir pris connaissance de la politique de protection des données du site jobijoba.com.