Détails de l'offre
Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Adjoint technique
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui ()
Les collectivités territoriales et établissements publics peuvent accueillir des apprentis dans le cadre de leur formation. Un contrat de travail de droit privé, d'une durée portant entre 6 mois à 3 ans, est signé entre l'apprenti en formation initiale, l'employeur et le centre de formation qui coordonne le dispositif. Temps de travail Temps complet Descriptif de l'emploi Nous recherchons un apprenti pour la cantine scolaire.
Missions :
Prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires, la charte qualité de l'établissement.
Assure et garantit les préparations culinaires et leur dressage. Peut cuisiner un type de plats particulier (desserts, poissons, viandes).
Peut élaborer des plats, des menus.
Horaires habituels : 6h30-13h30
Evènements ponctuels en dehors de ces horaires (apéritifs, vernissage...). Missions / conditions d'exercice Compétences qui seront acquises pendant l'alternance :
Production, Fabrication
* Concevoir des recettes et menus
* Cuire des viandes, poissons ou légumes
* Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
* Dresser des plats pour le service
* Manipuler des équipements de cuisine
* Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
* Préparer des glaces et des sorbets
* Préparer des plats culinaires
* Préparer des ustensiles de cuisine
* Préparer les viandes et les poissons
* Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
* Réaliser des préparations de pâtisserie, boulangerie, viennoiserie, et chocolaterie
* Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité
* Superviser la préparation des produits culinaires
* Éplucher des légumes et des fruits
Maintenance, Réparation
* Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
* Entretenir un équipement, une machine, une installation
* Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
Gestion des stocks
* Assurer le suivi des stocks en temps réel
* Définir des besoins en approvisionnement
* Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison Profils recherchés Faire preuve d'autonomie
Gérer son stress
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Travailler en équipe
Cet emploi est accessible avec un diplôme ou une certification en cuisine/ production culinaire.
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