Cuisinier

UGECAM BOURGOGNE FRANCHE-COMTE

Rejoindre l'UGECAM Bourgogne Franche Comté c'est saisir l'opportunité de développer et de construire son parcours professionnel au sein de l'écosystème de la Sécurité sociale.

Soigner, rééduquer, réinsérer: la santé sans préjugés: tel est notre engagement.

L'UGECAM Bourgogne France Comtéc'est près de 800 collaborateurs qui s'engagent quotidiennement pour accompagner et protéger la santé des patients et des résidents dans nos établissements sanitaires et médico-sociaux (ESMS) en région Bourgogne Franche comté.

Pour l'un de ses établissements situés à Fontaine les Dijon l'UGECAM recrute un cuisinier (H/F) en CDI.

La Maison Belfontaine a été créée en 1990, à l'initiative de M. Paul RICHOND, alors président de la Caisse Régionale d'Assurance Maladie Bourgogne Franche Comté.

Elle est gérée depuis le 1er janvier 2010 par l'UGECAM Bourgogne Franche Comté (Union de Gestion des Établissements des Caisses d'Assurance Maladie).

Établissement d'Hébergement de Personnes Âgées Dépendantes depuis 2004, Belfontaine accueille 80 résidents en hébergement permanent et propose 10 places en hébergement temporaire.


Description du poste

* Réaliser les traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage, etc.)
* Élaborer les préparations culinaires chaudes et froides en fonction des fiches recettes, des règles d'hygiène, et des contraintes de fonctionnement et des menus
* Contrôler qualitativement (cuisson, assaisonnement) et quantitativement les produits finis et traiter les non-conformités
* Dresser les préparations
* Contrôler les conditions de stockage et de fabrication (température, refroidissement)
* Rectifier si nécessaire les produits par rapport aux exigences de conformité en termes de fabrication ou de présentation
* Isoler les lots non conformes aux consignes de préparation et aux règles d'hygiène
* Veiller aux livraisons et au stockage des denrées en adéquation avec les commandes effectuées
* Réaliser les travaux d'hygiène, d'entretien et de plonge de son secteur conformément aux modes opératoires définis
* Contribuer au développement de la qualité et de la gestion des risques


Profil recherché


Vos compétences

* Connaître et respecter les normes d'hygiène et de sécurité
* Connaître et appliquer les procédures liées à son activité
* Connaître les principaux types de régimes alimentaires et adapter ses menus en conséquence
* Connaître et appliquer les règles de la diététique
* Connaître et respecter la composition des recettes, les techniques et les méthodes de cuisson
* Connaître les différents fournisseurs et apprécier la nature de leurs produits
* Connaître et utiliser les logiciels de gestion des stocks
* Connaître et utiliser les équipements professionnels de cuisine et d'entretien
* Appliquer les consignes concernant le ratio «coûts/marchandises»
* Maîtriser et appliquer les règles de traçabilité
* Connaître et respecter les règles de confidentialité liées à son activité
* Connaissance des normes HACCP
* Intégrer la maîtrise des coûts dans toutes les dimensions de son activité, et proposer un menu adapté au budget alloué
* Vérifier les préparations et les plats (goût, qualité, présentation …)
* Évaluer la qualité des produits de base utilisés, produits confectionnés et consommés
* Apporter des améliorations de recettes culinaires ou de présentation des plats servis
* Choisir un mode de fabrication adapté
* Apprécier le niveau de cuisson
* Maîtriser et contrôler les techniques de refroidissement et de remise en température
* Adapter les modes et techniques de fabrication aux systèmes de consommation (directe, différée, liaison chaude, froide.)
* Dresser des préparations culinaires en privilégiant la présentation
* Créer, si besoin, de nouvelles recettes
* Respecter les quantités à fournir en fonction du nombre de personnes
* Veiller à l'ordre et à la propreté des lieux et du matériel (cuisine et lieu de restauration)
* Diagnostiquer les dysfonctionnements et proposer des mesures correctives adaptées
* Travailler en coordination avec les autres services de l'établissement
* Répartir les préparations culinaires suivant les lieux, les types de consommateurs et les différents régimes
* Recueillir et suivre les consignes de la diététicienne en ce qui concerne l'équilibre des menus
* Tenir compte des observations liées aux régimes des personnes accueillies
* Privilégier les échanges professionnels au sein de l'équipe pluridisciplinaire en vue de répondre au mieux aux attentes des personnes accueillies
* Favoriser un contrôle de soi face à des situations difficiles
* Faire preuve de rigueur, méthodologie et minutie
* Privilégier les échanges professionnels au sein de l'équipe en adoptant une attitude favorisant la cohésion


Votre formation

CAP Cuisine


Informations complémentaires

Date limite de candidature: 1er mars 2026

Date de prise de poste: 1er avril 2026

Dans le cadre de sa politique diversité, l'UGECAM Bourgogne-Franche-Comté étudie à compétences égales toutes candidatures.

L'UGECAM BFC est une entreprise handi-accueillante.

Rejoindre L'UGECAM BFC, c'est aussi bénéficier de:

- Avoir une rémunération sur 14 mois + une prime d'intéressement

- Titres restaurant / restaurant d'entreprise

- Prise en charge des frais de transports + forfait mobilité durable

- Prime de crèche/ assistante maternelle

- Congés supplémentaire (enfant malade…)

- Avantages CSE pour vous et vos ayants droits (chèques vacances, enveloppe bien être et sport, enveloppe culture…)


Contact

CV, Lettre de motivation et questions à adresser à:

LOUIZI Youssef - Directeur

youssef.louizi@ugecam.assurance-maladie.fr


Les avantages liés au poste

Couverture santé, épargne et prévoyance, télétravail, congés, horaires, formation... Découvrez tout ce que propose la Sécurité sociale à ses salariés !

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