Chef de zone laboratoire h/f

Cultures Food est une équipe de passionnés de gastronomie et d'évènementiel qui rassemble ses compétences au service de l'art de l'éphémère.

Fondée il y a un peu plus de 20 ans, GRAND CHEMIN est une société familiale de traiteur qui a des valeurs fortes et qui a réussi à les développer et à les transmettre à des marques sœurs.

Elle a été la 1ère marque du regroupement appelé aujourd’hui CULTURES FOOD et qui rassemble 7 marques aux valeurs humaines et authentiques basées sur le respect de l’environnement et l’innovation perpétuelle.

CULTURES FOOD est présent sur la totalité de la chaîne de valeur, grâce à une intendance autonome qui va de la production de denrées alimentaires jusqu’à la gestion de sa logistique et de son approvisionnement en matériel, en concepts et en scénographie.

Notre activité s’articule autour de 5 métiers :

- La gestion des évènements professionnels sur mesure avec la marque GRAND CHEMIN

- La gestion des évènements congres & salons avec la marque ZESTE CONGRES

- La gestion d’évènements privés avec la marque GRAND CHEMIN MARIAGE

- La livraison de repas avec la marque ZESTE AU BUREAU

- La commercialisation complète de sites de réception avec LA FERME DU GRAND CHEMIN

Ces activités se développent et permettent de répondre à la majorité des demandes événementielles parisiennes et françaises. Chacune avec ses spécificités et son positionnement.

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Missions :

Rattaché(e) au sous-chef de Production, vous avez pour activité principale de l’assister dans l’ensemble de ses missions au sein d’une zone de production culinaire.

Véritable bras droit, vous êtes capable de diriger une équipe de 5 à 8 cuisiniers et de remplacer tout membre de celle-ci.

Vous incarnez l’image de la société grâce à votre attitude exemplaire, votre gentillesse, votre professionnalisme et votre disponibilité.

Vos fonctions et responsabilités sont :

* Réaliser des plats : préparer et confectionner des plats dans le respect des cartes et des fiches techniques établies ;
* Maîtriser les assaisonnements, les épices et savoir les préparer, les rectifier ;
* Organiser la production :
o Organiser sa zone de production ;
o Veiller aux approvisionnements en interne ;
o Garantir la qualité de la production.
* Manager et gérer une brigade de 5 à 8 cuisiniers ou commis de cuisine en fixe ou en extra ;
* Superviser le travail et coordonner l’ensemble de l’équipe de sa zone ;
* Maîtriser et contrôler le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires (HACCP), des procédures de travail et respecter les mesures de traçabilité ;
* Garantir la qualité constante des produits fabriqués dans sa zone ;
* Gérer les commandes de votre zone : participer, suivre et contrôler la mise en place des commandes ;
* Prendre en charge des plannings de la brigade ;
* Animer la brigade, maintenir la motivation des membres ;
* Transmettre des informations : assurer une communication fluide entre le Chef de Production et la brigade, relayer les communications ;
* Contribuer de façon globale à la satisfaction de la clientèle par la qualité de son travail et l'exemplarité de son comportement ;
* Assurer la propreté du matériel et des locaux ;
* Assurer la bonne coordination entre les services.

Cette annonce comprend les tâches principales mais n'est pas limitative.

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Profil :

Qui êtes-vous ?

Issu de formation Traiteur et/ou diplômé d’un CAP Cuisine, d’un BAC Professionnel restauration ou technologique hôtellerie ou d’un BTS Hôtellerie Restauration ;

Expérience significative en tant que Chef de Cuisine en hôtellerie ou Chef de Zone en laboratoire traiteur (3 à 5 ans minimum) et/ou restauration événementielle/gastronomique est obligatoire ;

Vous avez une culture culinaire : gourmand, très gourmand 😉 ;

Passionné et ouvert sur la gastronomie internationale ;

Vous aimez quand ça bouge.

Compétences requises :

* Compétences culinaires : Excellent cuisinier avec une connaissance approfondie des différents postes de la brigade ;
* Méthodique et discipliné : capacité à respecter et faire respecter les procédures et les normes ;
* Sens du management : Excellentes compétences en communication et capacité à gérer une brigade ;
* Maîtrise des règles de sécurité alimentaire et des normes HACCP ;
* Connaissance parfaite des assaisonnements.

Qualités requises :

* Aisance relationnelle écrite et orale en français ;
* Esprit d’équipe ;
* Dynamique, efficace, organisé et rigoureux ;
* Autonome, hygiène irréprochable et polyvalent.

Informations contractuelles :

* EXTRA pour commencer puis CDI si profil intéressant ;
* Dates saisons : du 02/06 au 20/07 et/ou du 01/09 au 15/12/2025
* Lieu de travail : Mantes-la-Jolie (78200) ou Villers en Arthies (95510) ;
* 39h / semaine, horaires flexibles et qui peuvent varier selon l'activité ;
* Rémunération : selon profil et expérience ;
* Indemnité nourriture selon convention CCN HCR. + 50% du titre de transport ;
* Mutuelle d’entreprise.