Publiée le 17 juin
Mission du poste
Vos missions en quelques mots Sous l'autorité hiérarchique du Chef de production culinaire, est en charge de : - Assurer la préparation et la cuisson des plats (chauds/froids) dans le respect des règles d'hygiène (HACCP) et des impératifs de délais propres à la liaison chaude ; - Réaliser les préparations préliminaires (épluchage,découpe) et la cuisson des aliments ; - Assurer le conditionnement des préparations en bacs gastronomes pour le départ en livraison ; - Participer à la mise en œuvre des régimes spécifiques si nécessaire. * Activités et tâches : - Appliquer strictement les procédures du plan de maîtrise sanitaire (PMS) ; - Effectuer et noter les contrôles de température (fin de cuisson,maintien au chaud) ; - Assurer la traçabilité des produits (étiquetage des entames, gestion des DLC) ; - Réaliser le nettoyage et la désinfection de son poste de travail et du matériel utilisé ; - Vérifier la qualité des produits frais mis à disposition ; - Signaler toute anomalie sur le matériel (fours, sauteuses, marmites) à sa hiérarchie ; - Participer à la réception et au rangement des marchandises lors des livraisons fournisseurs. * Positionnement avec les autres services ou directions/services extérieurs : - Relations avec la direction de service, le responsable d'office, le responsable de site, le chef de production et le second du chef de production. * Quotité de travail : Temps complet. * Conditions de travail particulières : - Temps de travail annualisé ; - Congés hors temps scolaire ; - Participation à l'organisation des manifestations de la collectivité hors temps scolaire. * Sujétions particulières liées à l'emploi : effort physique, manutention, risque chimique, forte température. Profil recherché * Conditions d'accès : - Diplôme ou titre requis : CAP/BEP cuisine ; - Expérience professionnelle de 1 à 2 ans dans le domaine ; - Concours : externe ou interne avec conditions de diplôme et/ou examen d'intégration en fonction du cadre d'emplois, concours troisième voie — Catégorie C — 2eme Cl ; - Recrutement par voie contractuelle. * Compétences professionnelles : - Maîtrise des techniques de cuisson à grande échelle (volumes importants) ; - Connaissances approfondies des normes HACCP ; - Utilisation du matériel de cuisine professionnelle mis à disposition ; - Esprit d'équipe : capacité à travailler en coordination avec d'autres postes ; - Endurance : capacité à travailler dans un environnement physique (chaleur, port de charges, station debout prolongée) ; - Ponctualité : respect impératif des horaires pour assurer le départ des camions de livraison.
