Vos missions en quelques mots La Direction de l'Éducation de la Ville de Caen représente 450 agents permanents et 300 agents non permanents (répartis entre l'administration centrale et les 30 sites scolaires). La Ville a réaffirmé son souhait de conserver en régie directe l’ensemble de la restauration scolaire et s’appuie notamment sur les leviers suivants : la mise en place de nouveaux marchés de denrées alimentaires permettant de développer les achats durables et les approvisionnements locaux, l’harmonisation des types de production en généralisant la liaison froide, l’optimisation des capacités de production de la cuisine de secteur de Michel-Pondaven. La Direction de l’Éducation gère 2 cuisines de secteur, 1 cuisine de production et 29 cuisines relais pour une fabrication de 5 300 repas/jour. Sous l'autorité du chef de production, vous participez activement à la production des repas, selon les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire, en liaison froide ou chaude selon le site d’affectation. • Vous épluchez, lavez et découpez des fruits et légumes. • Vous participez à la confection des repas, assurez le conditionnement des repas destinés aux cuisines relais (pour les postes en cuisine centrale), • Vous mettez en place et remettez en état de propreté les réfectoires, cuisines et annexes du restaurant scolaire. • Vous lavez et rangez la vaisselle. • Vous participez à l’application des consignes du Projet d'Accueil individualisé (PAI). Profil recherché Vous êtes titulaire d’un grade du cadre d'emplois des adjoints techniques territoriaux et/ou disposez d'une expérience professionnelle en collectivité territoriale, plus particulièrement en milieu scolaire sur des fonctions similaires (recrutement direct possible)- Vous détenez l’un des diplômes suivants : CAP cuisine, employé technique de collectivité, agent polyvalent de restauration, aide de cuisine ou équivalent. Vous avez des connaissances en matière de : Techniques culinaires, règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (DLC, DDM, traçabilité des produits, conditions de livraisons et de stockage…), démarche HACCP, plan de nettoyage et de désinfection, fiches techniques et données de sécurité des produits d’entretien Vous respectez l'application des procédures, vous êtes autonome, rigoureux, disponible, adaptable et réactif. Vous savez communiquer et faire preuve de discrétion. Le permis B est recommandé.
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