Chef de Cuisine - Frenzi Trattoria
CDI · Statut cadre · 43 000 à 48 000 € brut annuel · Disponibilité printemps 2026
Le projet
Frenzi, c'est une trattoria construite de zéro, à quelques mètres de l'hôtel Saint-James à Montaigu-Vendée. Un bâtiment neuf, une cuisine ouverte pensée dans le détail, une salle de 92 couverts et 50 places en terrasse. Un projet monté avec sérieux, de la conception jusqu'à l'ouverture.
La cuisine est italienne, sincère, ancrée dans le produit. Des pâtes fraîches maison, des pizzas napolitaines, une carte renouvelée quatre fois par an, un sourcing équilibré entre Italie et terroir vendéen. Un projet de restauration construit dans la durée, avec de belles ambitions pour le territoire.
L'outil de travail est à la hauteur : four bi-énergie à sole tournante, four mixte informatisé, machine à pâtes, diviseuse-bouleuse, cellule de refroidissement, machine sous-vide, chambre froide. L’équipement est neuf, la cuisine largement ouverte sur la salle.
Ce qu'on cherche
Un chef de cuisine expérimenté, qui s'inscrit dans la durée et qui assume l'ensemble du périmètre du poste.
Quelqu'un qui entre dans une cuisine et en prend la pleine responsabilité — la technique, bien sûr, mais aussi l'équipe, les plannings, les ratios, les relations fournisseurs, l'ambiance de travail. Un chef qui sait instaurer un cadre solide, fédérer une brigade et maintenir une exigence collective dans le temps.
L'équipe en cuisine compte aujourd'hui 8 personnes dont 2 pizzaïolos. Le rôle consiste à construire quelque chose de stable autour d'une cuisine qui le mérite.
Les conditions
* Rémunération : 43 000 € brut fixe, jusqu'à 48 000 € avec primes trimestrielles sur objectifs (350 € net/mois atteignables)
* Contrat : CDI · Temps plein · Statut cadre au forfait jour
* Repos : 2 jours consécutifs par semaine · 1 week-end sur 2
* Ouverture : 7j/7, midi et soir
* Aide au logement possible pendant la période d'essai
Ce qu'on attend concrètement
Sur la cuisine : renouveler une carte de trattoria moderne quatre fois par an, organiser les mises en place, superviser les services. Le fait-maison est au cœur de la promesse de l'établissement — c'est une ligne à tenir.
Sur la gestion : suivre les ratios matière avec la direction, piloter les inventaires, gérer les approvisionnements et les relations fournisseurs, maintenir les fiches techniques à jour.
Sur l'équipe : encadrer 8 personnes avec clarté et exigence, dans un environnement de travail respectueux. Participer aux futurs recrutements et contribuer à la montée en compétences de l'équipe.
Le profil
Une expérience confirmée en restauration commerciale est attendue — idéalement trois ans ou plus à un poste de chef ou de second avec de réelles responsabilités. Une sensibilité à la cuisine italienne est un atout, mais ne constitue pas un critère déterminant.
Ce qui compte avant tout : la continuité du parcours, le sens des responsabilités, et la capacité à rendre compte de son travail avec précision — les choix de carte, les indicateurs de gestion, la façon dont on anime une équipe.
Deux références professionnelles vérifiables sont demandées dans le processus de recrutement. Quelques photos de réalisations personnelles sont les bienvenues.
Candidature
Adresser CV, lettre de motivation et références à : recrutement@emulsion.bzh
Mission conduite par Émulsion Recrutement pour le compte du restaurant Frenzi, Montaigu-Vendée.
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