Vos missions en quelques mots Le/la cuisinier-ère de cantine devra assurer les missions suivantes : 1 - Elaborer les menus (entrée, plat et dessert) variés en respectant l’équilibre alimentaire 2 - Commander les produits et assurer la gestion des stocks en veillant à limiter le gaspillage et les coûts, 3 - Réceptionner et contrôler les stocks de produits alimentaires 4 - Préparer maximum 60 repas / jour dans le respect des règles d’hygiène 5 - Respecter les normes d’hygiène 6 - Assurer le nettoyage et la désinfection du poste de travail, du matériel et des équipements de la cuisine, 7 - Respecter la loi d’egalim. - PRÉPARATION DES ENTRÉES (froides et chaudes), DES PLATS ET DES DESSERTS : - préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson) ; - élaborer des menus en proposant des repas équilibrés ; - rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation ; - ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT : - vérifier le bon fonctionnement du matériel ; - assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel - mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ; - nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson Profil recherché - Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur. - SAVOIRS : * Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson). * Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP). * Maîtriser les techniques de nettoyage. - SAVOIR ETRE : * Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP). * Etre autonome et force de proposition. * Avoir le sens de l'organisation. * Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe. * Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine. * Avoir le sens du service public.
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