Nous recherchons un chef de partie ou un second de cuisine évolutif pour un restaurant traditionnel (Maître restaurateur).
Du lundi au jeudi uniquement service midi, vendredi en coupure, et samedi uniquement service du soir. Salaire en fonction de l’expérience. Fermeture en août.
Repos tous les dimanches.
Tâches
Missions
1. Réception et stockage des denrées alimentaires
• Réceptionner et vérifier les denrées alimentaires livrées (DLC, températures,…)
• Déconditionner et conserver les étiquettes en vue de la traçabilité
• Ranger les denrées alimentaires par ordre d’arrivée et à l’endroit approprié
• Effectuer un inventaire simple
2. Réalisation de préparations préliminaires à la fabrication des plats
• Travailler les fruits, légumes et condiments en utilisant le matériel approprié (mandoline, robot, trancheur,…)
• Refroidir réglementairement une préparation alimentaire
• Transformer des produits bruts (viandes, poissons, volailles) pour les découper, lever des filets,…
• Ouvrir et nettoyer des coquillages
• Utiliser des produits semi-élaborés
3. Réalisation de cuissons et remises en température
• Mettre en œuvre des techniques de cuisson sur différentes catégories de produits (viandes, légumes, œufs,…)
• Réaliser des plats chauds ou froids et des remises en température
• Réaliser des appareils, farces, fonds et sauces
• Utiliser des produits semi-élaborés
4. Dressage et envoi des plats
• Préparer le matériel de service adapté
• Vérifier la conformité avec les bons de restaurant
• Respecter les temps de dressage
• Envoyer les plats dans le respect des consignes
5. Fabrication de pâtisseries
• Préparer des appareils sucrés et salés
• Réaliser des pâtes et crèmes de base
• Présenter et décorer les préparations selon les consignes
6. Organisation et planification des activités
• Assurer la mise en place de son poste de travail
• Dresser une liste des produits et matériels nécessaires à la réalisation d’une recette
• Prévoir les temps de réalisation pour chaque étape
• Planifier les différentes étapes de la réalisation
7. Entretien du poste de travail et des locaux affectés à la cuisine
• Nettoyer et ranger le poste de travail
• Participer au nettoyage du matériel
• Participer au nettoyage et au rangement des locaux
• Respect des normes HACCP (prise des températures, respect de la chaine du froid, étiquetage des produits,…)
Exigences
Diplômé, avec une expérience réussie significative. Motivé, dynamique et qui aime travailler en équipe.
Avantages
Du lundi au jeudi les services du midi, vendredi coupure et le samedi uniquement service du soir. Fermé tous les dimanches, en août et jours fériés.
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