Description entreprise :
Best Western Plus Le Fairway
Hôtel 4**** de 58 chambres et Suites, spa, bar-lounge, restaurant, grandes terrasses extérieures et salles de réceptions, donnant sur le Golf d’Arras, le Best Western Plus « Le Fairway Hôtel & Spa | Golf d’Arras » est un patrimoine régional remarquable réhabilité en un havre de quiétude et d'élégance à l'abri de l'agitation du centre-ville.
Hôtel à l'élégance discrète et à l'esprit contemporain, le Best Western Plus « Le Fairway Hôtel & Spa | Golf d’Arras » souhaite vous faire partager une expérience unique au sein d'un établissement de caractère au cœur d'un environnement naturel hors du commun.
Description du poste :
Rattachement hiérarchique
Sous la responsabilité du Chef de cuisine, du Second de cuisine ou de la Direction de l’établissement.
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Missions principales
* Assurer la mise en place nécessaire au service (préparations préliminaires, découpes, pesées, assemblages, cuissons)
* Préparer et cuisiner les plats selon les fiches techniques et les consignes du Chef de cuisine
* Participer à la réalisation des entrées, plats, garnitures, desserts simples ou suggestions selon l’organisation de la cuisine
* Effectuer les cuissons et les assaisonnements dans le respect des standards de qualité de l’établissement
* Assurer un dressage soigné et conforme aux attentes de l’hôtel
* Participer à l’envoi des plats pendant le service en garantissant rapidité, qualité et régularité
* Veiller à la bonne gestion des denrées pendant le service
* Contrôler la qualité, la fraîcheur et la conformité des produits utilisés
* Respecter strictement les normes d’hygiène alimentaire et les procédures HACCP
* Assurer le nettoyage et l’entretien du poste de travail, du matériel et des équipements de cuisine
* Participer au rangement des livraisons et au stockage des marchandises selon les règles en vigueur
* Signaler toute anomalie de matériel, de produit ou de sécurité au responsable hiérarchique
* Participer à la bonne coordination avec la salle, le bar et l’ensemble de la brigade
* Contribuer à la réduction du gaspillage alimentaire et au respect des procédures internes de l’établissement
* Conditions d’exercice
o Travail en horaires variables avec coupures
o Travail en semaine, week-ends et jours fériés
o Station debout prolongée
o Travail en environnement chaud et rythmé
o Respect strict des consignes d’hygiène, de sécurité et de tenue professionnelle
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Profil recherché :
Formation et expérience
* Formation en cuisine / hôtellerie-restauration souhaitée
(CAP Cuisine, Bac professionnel Cuisine, BP Arts de la cuisine, ou équivalent)
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Compétences techniques
* Maîtrise des techniques de base en cuisine
* Bonne connaissance des cuissons, découpes, dressages et envois
* Capacité à suivre des fiches techniques et des consignes précises
* Connaissance des normes HACCP et des règles d’hygiène alimentaire
* Bonne organisation du poste de travail
* Capacité à travailler en rythme soutenu pendant les services
* Maîtrise du stockage, de la rotation des produits et du respect de la chaîne du froid
* Sens de la régularité et de la qualité dans l’exécution des plats
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Qualités personnelles
* Rigueur et sens de l’organisation
* Rapidité d’exécution, réactivité et capacité d’adaptation
* Esprit d’équipe et bon relationnel
* Sens du détail et de la présentation
* Respect des consignes et de la hiérarchie
* Motivation, implication et ponctualité, résistance au stress pendant les services
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