Participe à la réalisation de la plonge, conditionnement, allotissement, des cuissons en respectant la règlementation en hygiène alimentaire, la législation du travail, les modes opératoires et les quantités commandées.
Contribue à l'Entretien et le nettoyage des locaux, des matériels et des équipements du service
Garantit le résultat obtenu comme conforme aux critères de qualités de l'établissement
Participe a tous les secteurs du service restauration
Aide à la distribution des repas
1. Aide a la plonge
• assurer le tri et le lavage manuel et mécanisé de la vaisselle et des ustensiles.
• assurer l’évacuation des déchets et maintenir en état les locaux à déchets, le matériel et les zones d’enlèvement.
• pré-laver manuellement la batterie avant le lavage mécanisé.
• laver la vaisselle et les ustensiles du service.
• éliminer et évacuer les déchets.
• appliquer les techniques de nettoyage et de désinfection des locaux où sont traitées les denrées alimentaires.
• maintenir le stock des produits d’entretien et d’hygiène en transmettant les besoins au responsable.
• vérifier, redistribuer et ranger les points d’utilisation des lave-mains.
2. Préparation et cuisson des plats
• Réaliser, si nécessaire, les traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage, etc.).
• Cuisiner et assaisonner les légumes, féculents, viandes, volailles et poissons, pour l’ensemble des fabrications normales et diététiques, conformément aux fiches techniques et aux contraintes opérationnelles.
• participer à l’élaboration des fiches techniques recettes, des menus et des documents relatifs à son domaine (protocoles, etc.).
• participer à l’élaboration des plannings de fabrication et des fiches techniques avec le chef de production et veiller à leur respect.
• réaliser les recettes et les menus selon les indications fournies.
• contrôler la qualité (cuisson, assaisonnement) et la quantité des produits finis.
• goûter et corriger les assaisonnements si nécessaire.
• rectifier, si nécessaire, les produits ou les exigences de conformité fabrication ou présentation.
• participer régulièrement aux dégustations.
• initier et s’intéresser aux nouvelles techniques de production (cuisson basse température).
• initier la remise en température ou la fabrication des préparations chaudes à présenter au self (service self).
3. Réception et stockage des plats cuisinés
• réceptionner les plats cuisinés à l’avance provenant des ateliers.
• vérifier les températures, les quantités, la fraîcheur et la DLC.
• acheminer les produits vers leurs zones de stockage respectives au sein de la chaîne froide (du jour, viandes, ateliers, etc.).
• gérer les stocks et déclencher un réapprovisionnement en fabrication ou en sortie via le chef de production, si nécessaire.
• procéder au rangement et à la rotation des plats selon le réapprovisionnement.4. Conditionnement, déconditionnement et traçabilité
• préparer sa journée de travail en fonction des denrées à traiter, selon une planification tenant compte des risques (température, produits sensibles, etc.).
• déconditionner, décartonner et déboîter les denrées dans les bacs ou contenants propres prévus à cet effet, en vérifiant les DLC et l’état des produits.
• vérifier l’exactitude des sorties par rapport à la demande et prévenir le chef de production en cas de litige.
• acheminer les produits déconditionnés vers les zones de stockage ou d’utilisation (chaîne froide du jour, chaîne froide viandes, ateliers, etc.), en précisant la date de déconditionnement.
• écarter les produits impropres à la consommation et prévenir l’approvisionnement et le chef de production
SPECIFICITES DU POSTE
Travail dimanche et jours fériés
Participe à tous les secteurs du service restauration
Remplit les activités d'un agent polyvalent sur d'autres postes
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