Contexte : Rejoins notre chai d’expérimentation, "L’Atelier des Cépages", un outil technique de pointe, à taille humaine, dédié à la sélection parcellaire et à l’innovation viti-oeno (cuverie de 2000 hL – inox, foudres, barriques – vinification gravitaire). Tu intégreras une équipe passionnée, au cœur de projets stratégiques pour l’avenir du vignoble : préservation des cépages autochtones, abaissement taux d’alcool, réduction des intrants, expression aromatique... Tes missions : Au vignoble : Comparaison clonale (Pinenc, Sauvignon), Participation à la vinification de cépages oubliés (Tardif, Manseng Noir…), Suivi des maturités technologiques et phénoliques, Estimation des rendements pré-vendanges. En cave : Tests sur la réduction du degré alcoolique (approches biologiques et physiques), Expérimentation du lavage de raisins à réception, Vinifications spécifiques : cépages rares, cuvées haut de gamme, Suivi fermentaire (FA/FML), dégustations techniques.
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