Vos missions en quelques mots - Récupérer les sorties du jour préparées par les magasiniers - Réaliser les traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage, …) - Dresser les préparations et assurer la distribution - Élaborer des préparations culinaires selon les directives données, les règles d’hygiène et les contraintes de fonctionnement (horaires, planning) - Contrôler les conditions de fabrication (température, refroidissement) - Contrôler qualitativement et quantitativement la production - Nettoyer les matériels et la zone de production dont il a la charge conformément aux directives - Participer à la réalisation des attendus de l’offre de service - Assurer l’élaboration de prestations (buffet, cocktail dinatoire…) Profil recherché Vous disposez d'une première expérience en restauration collective Compétences attendues - UTILISATION ET ENTRETIEN DES MATERIELS DE RESTAURATION COLLECTIVE - ORGANISATION D'UN SERVICE DE RESTAURATION COLLECTIVE - CONNAISSANCE DES BONNES PRATIQUES D'HYGIENE (BPH) - RESPECT DES PRINCIPES DE LA SURETE ALIMENTAIRE FOOD DEFENSE - CONSTRUCTION DU PLAN DE MAITRISE SANITAIRE (PMS) - TRAVAIL EN EQUIPE - CONNAISSANCES DES PRODUITS ALIMENTAIRES - TECHNIQUES CULINAIRES EN RESTAURATION COLLECTIVE - TECHNIQUES DE STOCKAGE EN RESTAURATION HOTELLERIE ET LOISIRS - ORGANISATION ET METHODE Éléments de candidature Documents à transmettre Pour postuler à cette offre, l'envoi du CV et d'une lettre de motivation est obligatoire Personnes à contacter isabelle.pinsault@intradef.gouv.fr david1.gautreau@intradef.gouv.fr
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