Description
Placé/e sous l'autorité du chef de cuisine centrale, le/la chef/fe de production a en charge des missions spécifiques sur la restauration de Limoges. En production, son domaine de compétence s'étend du déconditionnement à l'allotissement en cuisine centrale et l'organisation générale du service au RU Thérèse MENOT.
Missions spécifiques
Technique
* Organise et coordonne l'activité technique de l'équipe de production en cuisine centrale et des personnels de service du RU Thérèse MENOT
* Optimise la production et l'utilisation des denrées, veille au respect des fiches techniques en cuisine centrale et à la maîtrise des coûts denrées (grammage et portions) au service
* Participe à l'élaboration des plans de production en collaboration avec le Chef de cuisine centrale
* Propose des corrections des fiches techniques au Chef de cuisine centrale
* Veille à une collaboration quotidienne et un échange permanent avec le responsable du magasin, assure et contrôle la gestion des stocks intermédiaires et des DLC
* Participe à l'élaboration des menus
* Est force de proposition en matière de nouveauté, d'innovation technique et culinaire
* Met en œuvre et veille à l'exploitation des normes HACCP, des règles d'hygiène, de santé et de sécurité
* Applique et fait appliquer le PMS
* Propose au responsable qualité nutrition et au chef de cuisine centrale la mise à jour des PMS
Gestion - Qualité
* Veille à la qualité de l'offre et au bon déroulement du service du RU Thérèse MENOT
* Assure le contrôle de la qualité des produits finis avant l'allotissement
* Rend compte quotidiennement au chef de cuisine centrale de la fréquentation et des pertes
Personnel
* S'assure de la bonne tenue vestimentaire du personnel en cuisine centrale et au service
* Organise le travail des agents en fonction des absences et remplacements
* Donne son avis sur les autorisations d'absence
Activités secondaires
* Veille au bon état et au respect du matériel de cuisine
* Peut être consulté sur la qualité des produits, la définition des besoins en matériel, et la formation du personnel
Savoirs généraux et savoir-faire
* Expérience dans la restauration collective et encadrement confirmé
* Organisation, rigueur, disponibilité
* Connaissance des techniques de conservation, matériels, normes d'hygiène, méthodes d'animation d'équipe
Savoir-faire opérationnel
* Maîtrise des matériels de cuisine, capacité de remplacement du personnel technique
Savoir-être
* Loyauté, capacité à rendre compte, maîtrise de soi, disponibilité, adaptabilité, rigueur, sens de l'écoute, sens du service, motivation
Profil souhaité
* Expérience de 12 mois dans la restauration collective
Savoirs et savoir-faire
* Règles de sécurité, HACCP, contrôle équipement, conservation produits, entretien, montage, approvisionnement, procédures, vérification équipements
Savoir-être professionnels
* Sens du service, rigueur, précision, adaptabilité
Permis
* B - Véhicule léger
#J-18808-Ljbffr
En cliquant sur "JE DÉPOSE MON CV", vous acceptez nos CGU et déclarez avoir pris connaissance de la politique de protection des données du site jobijoba.com.