Description du poste
MISSION :
Le/la Chef de partie fabrique et dresse les plats conformément aux fiches techniques tout en veillant à leur qualité. Il/elle organise le travail de sa partie de cuisine, forme et contrôle le travail des demi-chefs de partie, commis, apprentis, stagiaires. Il/elle applique et fait appliquer les règles d’hygiènes dans son équipe.
PRINCIPALES RESPONSABILITES :
Technique métier et relation client :
* Réalise des préparations préliminaires
* Fabrique, dresse les plats relevant de sa partie, conformément aux fiches techniques et envoie les plats dans les bons délais et à bonne température
* Prend en compte des demandes clients particulières
* Veille à la présentation, à la qualité et à la bonne température des plats
* Peut-être amené à effectuer une partie de la production en salle devant les clients selon les évènements ou l’organisation de l’offre de restauration
* Participe si besoin à la création de nouvelles fiches techniques
* Applique les procédures et politiques définies par la marque et l’hôtel
* Crée éventuellement de nouvelles fiches techniques
Commercial / Vente :
* Connaît les services proposés par l’hôtel, informe le client sur sa demande et l’incite à les utiliser
Management des équipes / implication transverse :
* En collaboration avec le second de cuisine, il/elle organise et contrôle le travail du reste de l’équipe
* Suit et sensibilise son équipe sur l'optimisation des coûts et la réduction des pertes de matières premières
* Est responsable du perfectionnement des commis de cuisine, des apprentis(es) et des stagiaires
* Fait preuve d’exemplarité envers le reste de l’équipe, et développe ainsi la motivation et l’adhésion de ses équipes en créant un bon climat de travail
* Soutient le chef et le second de cuisine dans la prise de décision
* Participe aux réunions & briefing organisés en cuisine
* Travaille en collaboration avec les différents services de l’hôtel
Gestion :
* Est impliqué dans l'atteinte des objectifs de son service (ratio) en respectant les fiches techniques
* Elabore une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations culinaires
* Réceptionne et vérifie de manière quantitative et qualitative les livraisons
Hygiène/Sécurité des personnes/environnement :
* Contribue au Nettoyage et rangement des différents lieux de travail et à la sécurité alimentaire en respectant au quotidien les règles d'hygiène HACCP
* Connaît et applique les conduites à tenir en cas d’évacuation incendie
Qualifications
COMPETENCES REQUISES :
* Esprit d’équipe
* Première expérience en cuisine
* Management / leadership
* Connaissance des températures de cuisson et de refroidissement
* Connaissance des normes d’hygiène et de propreté
* Application des normes de présentation du restaurant
* Rapidité et efficacité
* Rigueur
* Créativité
* Adaptabilité et réactivité face aux demandes particulières
* Force de proposition
* Polyvalence
* Sens de l’organisation
* Prise d’initiatives
* Pédagogie & transmission de son savoir-faire
Informations supplémentaires
Vos avantages :
* Indemnités nourriture mensuelles
* 13ème mois après 2 mois d'ancienneté
* Remboursement transport 75%
* Forfait mobilité durable de 500€ par an
* Tarifs préférentiels sur le stationnement voiture
* Cafétéria avec frigo connecté Picard
* Mutuelle avantageuse avec cotisation de base sans surcoût pour toute la famille, prise en charge employeur 50%
* Prime de cooptation de 400€
* Epargne salariale
* Carte Heartist pour des offres privilégiées chez Accor et les partenaires
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