Adjoint(e) directeur(trice) de la restauration - abbaye des vaux de cernay

Description de l'entreprise

Paris Society réinvente l’hôtellerie en s’installant dans le monument iconique, l’Abbaye des Vaux-de-Cernay, devenu un des plus beaux hôtels de campagne en France.

Ancien monastère cistercien datant du XIIe siècle, l’Abbaye des Vaux-de-Cernay se situe dans le diocèse de Versailles, à 50 km du centre de Paris ; au cœur de la forêt de Rambouillet dans la Vallée de Chevreuse. Abbaye entame désormais, avec Paris Society, une nouvelle page de son histoire, prête à rayonner à travers le monde et crée ainsi une nouvelle signature hôtelière s’illustrant grâce à des prestations uniques telles que

1. 144 chambres présentes sur 3 bâtisses
2. 4 restaurants et 2 bars
3. des espaces séminaires
4. un Spa et des espaces bien-être
5. un éventail d’activités

Description du poste

Objectif du poste

6. Gère toute l'activité des points de vente Restauration de l'hôtel
7. Encadre l'ensemble du personnel de la Restauration dont il coordonne l'efficacité et le travail afin d'assurer une qualité de service irréprochable aux clients
8. Contrôle l'équilibre financier du fonctionnement des points de vente, établit les budgets prévisionnels et s'assure de la rentabilité de l'activité Restauration

Principales responsabilités

9. A une parfaite connaissance des points de ventes et des clients : menus, tarifs, nombre de couverts, cardex, évènements, procédures, prévisions et budgets
10. Garantit et optimise la qualité et le suivi des différentes prestations proposées dans son département par son attitude conviviale, sa disponibilité et sa présence assidue sur le terrain
11. S'assure de la transmission des informations aux différents services concernés et entretient de bonnes relations interservices
12. Réalise, applique et fait respecter les différentes procédures et consignes de son département
13. Participe avec le Chef des cuisines et le Directeur F&B à la mise à jour des fiches techniques ou tout autre tâche afin de contrôler et améliorer les coûts relatifs aux boissons et nourritures
14. Planifie les changements de carte, définit les tarifs et orchestre le travail en coordination avec le Chef de cuisine et le directeur de la restauration
15. Est force de proposition pour de nouveaux projets dont il coordonne la mise en place et le suivi
16. Est en salle/sur le terrain physiquement pendant les heures de service
17. S'assure de la bonne application des standards en vigueur, forme ses équipes et contrôle l’exécution des standards.
18. Etablit un relationnel fort avec les clients tout au long de leur séjour et s'assure de leur satisfaction
19. Connait les clients et les fidélise

Administratif / Gestion / Finances

20. Élabore en collaboration avec le Directeur F&B le budget annuel du département et en assure le suivi
21. Optimise le revenu (upselling…)
22. Est garant du respect des procédures en matière d'encaissement, de gestion et de contrôle selon les référentiels internes
23. Est garant du coût boisson défini par l'hôtel et collabore avec le Chef Exécutif pour optimiser le coût nourriture
24. Analyse son P&L afin d'optimiser les coûts et participe au prévisionnel du mois et de l’année
25. Adapte l'organisation de son département et optimise la gestion des effectifs pour améliorer le payroll
26. Assure la productivité de son équipe en utilisant l’outil de planification Badakan en place en anticipant les besoins selon l’activité
27. Assure le suivi et le contrôle des inventaires réalisés dans l’outil NetSuite prévu à cet effet
28. S’assure de l’entretien continu des équipements d’exploitation de l’hôtel (porcelaine, verrerie, vaisselle)

Management

29. Travaille en étroite collaboration avec le Directeur de la restauration et le Chef Exécutif en mettant l’accent sur le succès global de l’hôtel et la satisfaction des clients.
30. Elabore les budgets, le Capex et les coûts avec le directeur de la Restauration
31. Manager ses équipes : Accompagner la gestion, le management et la gestion RH de l’équipe
32. Former le personnel afin de développer leur expertise en suivant le plan de formation
33. Faire le suivi des feuilles de route des managers de la restauration
34. Identifier les profils évolutifs
35. Fidéliser les membres du personnel en créant un climat de motivation, de cohésion et de respect
36. Être en mesure de remplacer tous les postes de niveau inférieur de l'équipe.
37. Accompagner les équipes dans la bonne tenue de leur poste de travail
38. Gérer les plannings du personnel sous sa responsabilité
39. Être garant des standards de satisfaction clients
40. Être ambassadeur des valeurs de Paris Society, d’Ennismore et de l’abbaye en promouvant une image positive interne et externe de l'établissement.
41. Collaborer avec l’ensemble des fonctions du groupe Paris Society
42. Travailler en parfaite harmonie avec toutes les équipes de l’abbaye.
43. Assurer la transmission des informations pertinentes aux supérieurs immédiats et au personnel sous sa responsabilité.
44. Connaître le calendrier des évènements de son établissement
45. Assurer de bonnes relations avec les fournisseurs.

Qualifications

Savoir-faire :

46. Maîtriser le contexte, les enjeux et les acteurs du secteur de la restauration
47. Maîtriser les standards de qualité de Paris Society (recettes, suivi des RH, du restaurant)
48. Maîtriser les budgets et les outils financiers (rapport hebdomadaire, Power BI, P&L)
49. Maîtriser toutes les procédures d'hygiène et les normes HACCP et savoir les décliner au sein de son équipe
50. Connaitre les réglementations en vigueur sur la consommation de l’alcool
51. Maîtriser tous les outils nécessaires à l’élaboration des boissons
52. Manager une équipe : accompagner, former, faire monter en compétences, savoir fédérer
53. Mettre en place des plannings de personnel tout en respectant les normes légales et les objectifs qualitatifs.

Savoir-être :

54. Organisation
55. Productivité
56. Résistance au stress
57. Créativité
58. Faire preuve de pédagogie (formation des équipes)
59. Pouvoir être accessible et à l'écoute de tous les membres de l'équipe

Être capable de gérer des conflits internes


Informations supplémentaires

AVANTAGES ACCOR (une fois la période d’essai passée) :

60. Tarif préférentiels exclusif dans les hôtels Accor
61. 30% de réduction F&B (hors Mama Shelter)
62. Gain de points de fidélité
63. 20% sur les thalasso /SPA (jusqu’à 30% sur Willowstream)
64. 30% sur les boutiques Novotel/SoBoutique by Sofitel (20% sur les boutiques Fairmont)
65. 30% sur les green fees (Fairmont, Raffles, Swisshotel)
66. Offre flash

AVANTAGES ABBAYE :

67. 50% sur tous les produits ‘brandés’ Abbaye (hors collab) en boutique
68. Journée d’anniversaire (journée autorisé payée à partir d’un an d’ancienneté, 1 semaine avant ou après la date)
69. 1 repas pour 2pax par an dans un des restaurants de l’Abbaye (sur réservation) *
70. 1 nuit offerte par an (lundi-jeudi selon disponibilité, PDJ inclus, 2 pax, sur réservation) *
71. Remboursement du pass Navigo à 100%**
72. Valorisation du repas à 6,80 € - FOODLES**
73. Pick-up depuis les gares (Rambouillet, Essarts-le-Roi, Saint Remy les Chevreuses)
74. Prime de cooptation
75. Assistante sociale (5j/7 par téléphone, + 1 j par mois en présentiel)
76. Aide juridique (5j/7 par téléphone, + 1 j par mois en présentiel)
77. Cours de français et cours d’anglais (formation, développement, accompagnement aux différentes formations)
78. Noël des enfants du personnel
79. E-learning, good habits : formations gratuites sur application
80. Uniforme fourni et blanchi
81. Logement (selon profil)

*à partir d’un an d’ancienneté

** pour les salariés basés à l'Abbaye uniquement

Notre philosophie :

Le Groupe Paris Society recrute et reconnait tous les talents.