Structure de 94 résidents EHPAD midi et soir + 35 repas Ecole( le midi). CDD 1MOIS renouvelable sur long terme.
Le chef de cuisine assure la gestion des opérations culinaires de l'établissement, dans le respect du budget alloué, collabore étroitement avec le gestionnaire, tout en animant efficacement l'équipe de cuisine. garant de la sécurité alimentaire, il maintient des normes élevées d'hygiène.
chargé de l'élaboration de plans alimentaires et menus équilibrés, assurant ainsi une expérience culinaire de qualité pour l'ensemble des convives.
Missions
Organiser et superviser la production des repas. Collaborer à la gestion du budget et des achats.
Assurer et contrôler la gestion de l'approvisionnement et des stocks. Contrôler la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux.
Encadrer l'équipe de cuisine et l'équipe d'entretien général affectée au service restauration.
Activités principales
Élaborer des plans alimentaires et menus dans le respect du budget alloué et des besoins nutritionnels des convives.
Superviser et coordonner du personnel de cuisine. Organiser et supervision de la production culinaire.
Contrôler de la qualité des repas servis aux convives. Participer à l'élaboration du budget alimentaire.
Participer à la gestion des approvisionnements, à la réception et au stockage des marchandises.
Veiller à l'application des normes d'hygiène prévues par le plan de maîtrise sanitaire et conformément aux recommandations HACCP. Veiller constante à la sécurité alimentaire.
s'Adapter aux produits de saison, variations tarifaires et autres contextes changeants impactant la production culinaire ou l'approvisionnement
Former et encadrer des équipes de cuisine et de ménage, participation au processus de recrutement.
Gérer les stocks d'ingrédients et de fournitures. Veiller à la réduction du gaspillage alimentaire.
Administration :gestion documentaire relative à ses fonctions, tels que registres sanitaires, fiches techniques de production ou rapports d'activité.
Communication et interactions nécessaires avec les convives.
Résolution de problèmes et gestion des imprévus liés aux précédentes missions.
Vous travaillez 7heures par jour et 1weekend sur 3.
Administration
Outils bureautiques Notions de gestion budgétaire (calcul de coûts). Rédiger les documents métier :fiches techniques, plannings,
rapports etc. Bonnes pratiques de gestion de stocks.
Hygiène et sécurité
Mise en application de la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des
matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d'entretien). Techniques d'entretien et de nettoyage des équipements et des locaux. Règles de stockage et d'utilisation des produits dangereux. Conservation, conditionnement et assemblage des produits alimentaires
Management
Organiser et animer du travail d'équipe. Principales techniques de motivation et de management des collaborateurs. Prévention et gestion des conflits.
Cuisine
Techniques de production de repas en restauration collective :techniques de manipulation des aliments, de cuisson, mode de conditionnement
Recettes et fiches techniques de production. Règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle,. Fonctionnement des équipements de cuisine standard de la restauration collective.
Spécificités du poste :
L'activité s'exerce en et hors de la présence des personnels. Règles d'hygiène et de sécurité particulières, notamment au service de restauration. Port de charges, cadences soutenues durant le service de restauration. Expositions fréquentes à la chaleur, froid, l'humidité, à des projections. Manipuler des outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...) et de produits dangereux. Utiliser de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiques. Port de vêtements professionnels équipements de protection individuels (EPI)
Conduite possible d'1véhicule service
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