Agent polyvalent de restauration

Le CHIMM recherche un agent polyvalent de restauration. Définition : Conditionnement refroidissement, identification des barquettes et stockage des P.C.E.A. (plats cuisinés et élaborés à l'avance). Allotissement des P.C.E.A. et autres denrées pour l'ensemble des service de l'établissement MISSIONS ET RESPONSABILITES a.Missions générales et responsabilités Conditionnement : Mise en barquettes et pesage des productions chaudes suivant le planning de conditionnement et le grammage Étiquetage des barquettes Refroidissement des P.C.E.A. suivant les protocoles d'utilisation de la cellule de refroidissement Stockage des P.C.E.A. S'assurer du bon fonctionnement des matériels lors de leur utilisation Nettoyage, entretien et désinfection du matériel et des locaux suivant les procédures et le planning de nettoyage Tenue des documents de contrôle et d'auto contrôle selon la démarche HACCP : plannings de conditionnement, de refroidissement, de nettoyage etc. Respect des règles d'hygiène et de sécurité du poste Alotissement : Gestion de l'allotissement de toutes les denrées nécessaires à chaque secteur (unités relais, self, services de soins, etc.), suivant le planning de distribution Gestion du plateau témoin Gestion des « restants » en accord avec le responsable du secteur Nettoyage, entretien et désinfection du matériel et des locaux suivant les procédures et le planning de nettoyage Tenue des documents de contrôle et d'auto contrôle selon la démarche HACCP : planning de nettoyage, plateaux témoins, des prélèvements, etc. Respect des règles d'hygiène et de sécurité du poste Éditer les documents de différentiel par service le week-end b.Savoir-faire requis Évaluer la conformité à la qualité de la prestation Utiliser les règles d'hygiène et de gestion des risques professionnels Évaluer la conformité des produits aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire Utiliser les matériels de conditionnements et d'étiquetage Vérifier l'exactitude des étiquetages Utiliser la cellule de refroidissement Peser les barquettes individuellement Compter (nombre de barquettes, quantité de denrées par barquette collective selon un nombre de portions) RELATIONS FONCTIONNELLES a.Relations fonctionnelles avec les services et professionnels du CHIMM Le responsable de production culinaire pour les consignes de conditionnement et de stockage Le responsable de gestion des productions pour le prévisionnel de production Les agents de la production, et de l'allotissement La responsable qualité pour les procédures HACCP La diététicienne pour le respect des profils alimentaires COMPETENCES ET QUALITES REQUISES : a.Formations, qualifications ou connaissances requises Normes et techniques d'hygiène et de sécurité Démarches et méthodes de la qualité b.Qualités professionnelles attendues Travailler en équipe Avoir un esprit d'initiative Être autonome Être ponctuel Faire preuve d'assiduité Assurer la continuité du service public Savoir s'adapter en permanence c.Expérience professionnelle souhaitée Expérience en restauration collective d.Particularités de la fonction (spécificité du métier, poste adapté, risques spécifiques, tenue de travail, etc) Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (application des principes HACCP) Obligation de renseigner par écrit toutes les procédures mises en place dans le cadre de la traçabilité exigée Avoir la capacité physique d'effectuer les tâches demandées (manutention et port de charges), contraintes posturales (travail debout) et gestes répétitifs à cadence rapide en raison du nombre important de barquettes à conditionner Porter une tenue de travail spécifique et obligatoire Travailler le week end et les jours fériés par roulement Polyvalence sur d'autres postes du secteur de la restauration (UCP ou unité relais) Environnement avec variations de températures (travailler au chaud et/ou froid) Participer aux réunions