Publiée le 16 juin
Mission du poste
- Assistance à la production de préparations culinaires (50%) :
- Mettre en application les politiques régionales en matière de restauration
- Effectuer l’épluchage, le lavage et la coupe des légumes et fruits
- Préparer les entrées froides et les desserts
- Suivre les règles relatives à la salubrité et à la conservation des produits transformés
- Proposer des idées de menus et de recettes froides
- Aider à la réalisation des préparations culinaires simples et des cuissons rapides
- Participer à la lutte contre le gaspillage alimentaire
- Effectuer la grosse plonge (20%)
- Distribution et service des repas (15%) :
- Assurer le service des repas (distribution, approvisionnement du self et vitrine …)
- Maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires
- Nettoyage des locaux (15%) :
- Préparer le matériel, les produits nettoyants et baliser les zones glissantes
- Nettoyer et laver les sols, les surfaces, les mobiliers, les vitres, les sanitaires manuellement ou mécanisé
- Trier et évacuer les déchets courants pour enlèvement (tri sélectif)
- Nettoyer et ranger le matériel utilisé
Le descriptif de poste ne décrit pas les activités de façon exhaustive. L’agent peut être amené à réaliser d’autres activités selon les besoins du service.
Diplôme souhaité : CAP d’agent polyvalent de restauration et/ou expériences significatives
Connaissances :
- Les techniques culinaires de base, de présentation des plats
- Les techniques culinaires adaptées à la restauration collective
- Les techniques de remise en température des aliments
- Les aliments (caractéristiques, association, préparation)
- Les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, Bonnes pratiques…)
- Sensibilisation aux normes environnementales (QHSE)
- L’organisation des EPLE
- L’environnement territorial
- Les politiques régionales du domaine et des réglementations en vigueur
Compétences Opérationnelles :
- Détecter les dysfonctionnements et les signaler
- Organiser son travail et son espace de travail
- Savoir utiliser tous les matériels de cuisine
- Utiliser et nettoyer la machine de plonge
- Utiliser, nettoyer et entretenir le matériel adapté
- Travailler en sécurité
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité
- Appliquer les règles de gestes et postures
Compétences Comportementales :
- Être réactif, rigoureux et organisé
- Faire preuve de capacité d’adaptation
- Faire preuve d’autonomie
- Être force de proposition et de prise d’initiatives
- Travailler en équipe
