Chef de cuisine h/f

Chaque établissement reflète notre passion pour la cuisine et le service, dans une atmosphère où l’élégance rencontre la simplicité.

Notre ambition est de créer des instants authentiques, où chaque détail est pensé avec soin afin d’offrir une expérience mémorable, qu’il s’agisse d’un dîner en tête-à-tête ou d’un moment de partage.


Missions Principales

Garant de la tenue de la cuisine et du bon déroulement des envois :

* Responsable de la cuisine

* Responsable de la qualité des mets servis aux clients

* Responsable de l'hygiène et l’entretien de la cuisine

* Responsable de la mise en place

* Communique ses menus au Directeur/Manager du restaurant, ou à son Adjoint/Assistant si absent

* Contrôle la casse en cuisine

Management des équipes de cuisine :

* S'assurer du bon nombre de staff en cuisine

* Trouve des solutions si sous-effectif en collaboration avec le Directeur et le service RH

* Identifier les besoins de recrutement et les fait remonter au Directeur et au service RH

* En charge du management de la cuisine (intégration, formation, coaching, motivation des équipes)

* En charge de l’organisation de la cuisine (définition des priorités, répartition des tâches, délégation, définition des process de cuisine, organisation des postes de travail)

Commandes & Costs :

* Identifie les besoins en commandes

* Passe les commandes auprès de ses fournisseurs

* Responsable des food costs

* Responsable de la supervision des réceptions de marchandises food

* Identifie les problèmes de réception


Profil recherché

Compétences techniques :

* Excellente maîtrise des techniques culinaires traditionnelles et contemporaines

* Capacité à élaborer des menus équilibrés, créatifs et adaptés à la clientèle et à la saisonnalité

* Maîtrise des règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et de traçabilité (HACCP)

* Gestion des approvisionnements, des stocks et des coûts matière

* Organisation et planification de la production en fonction du service

* Encadrement et coordination de la brigade en cuisine

* Maîtrise des cuissons, des dressages et du contrôle qualité des plats avant envoi

* Connaissance des outils informatiques de gestion (commandes, fiches techniques, inventaires)

Qualités personnelles :

* Leadership affirmé et capacité à motiver une équipe

* Rigueur, organisation et sens des priorités

* Créativité et passion pour le produit et la gastronomie

* Résistance au stress et capacité à travailler dans un environnement exigeant

* Goût du travail en équipe et excellent relationnel avec la salle et la direction

* Exemplarité, ponctualité et sens du détail

* Capacité à innover tout en respectant l’identité culinaire de l’établissement

Expérience et formation :

* Formation en hôtellerie-restauration : CAP / BEP Cuisine, Bac Pro Cuisine, ou BTS Hôtellerie-Restauration

* Expérience confirmée de 5 à 10 ans en cuisine, dont au moins 2 à 3 ans en poste de management (second ou chef de cuisine)

* Connaissance des normes HACCP et formation en hygiène alimentaire obligatoire


Pourquoi rejoindre Panorama ?

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* Tu partageras de bons repas avec les équipes sur place, dans une ambiance conviviale, avant le début des services

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