Prise de poste dès que possible. CDD 1 mois dans un 1er temps.
Horaires selon planning.
Vous travaillerez sous la responsabilité du responsable de cuisine.
- Préparation des repas :
- Réalisation des traitements préliminaires des produits (lavage, déboitage, épluchage.)
- Elaboration des préparations culinaires chaudes et froides en fonction des règles d'hygiène, et des contraintes de fonctionnement y compris pour les régimes, mixés, hachés.
- Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement) et quantitatif des produits finis
- En fin d'élaboration, assurer une traçabilité des différentes préparations (hachés, mixés.)
Relation avec les résidents :
- Service à l'assiette dans le restaurant des résidents (lors du repas du midi, par le biais des agents de services hospitaliers et aides-soignants et lors du repas du soir, service à l'assiette à table)
- En cas d'absence du responsable de cuisine, participation à la commission des menus
Respect des normes HACCP :
- Contrôler et enregistrer quotidiennement les températures des chambres froides (positives et négatives)
- Protéger et effectuer une traçabilité des produits alimentaires entamés (mise sous film et étiquetage)
- Contrôler et enregistrer quotidiennement les températures des produits alimentaires au préalable du service (température de refroidissement, température de service)
- Nettoyage des locaux et des équipements de son secteur conformément aux modes opératoires définis et effectuer les enregistrements nécessaires (plannings de nettoyages)
- Conservation des étiquetages des produits consommés
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