Second de restauration collective f/h - ville de montreuil

Direction: Education Service: Propreté des bâtiments-restauration collective et vie scolaire

Cadre d’emplois: Catégorie C - Adjoint technique

MISSION: Placé sous la responsabilité du responsable de site de restauration, il est spécialiste de la restauration collective et réalise la prestation de distribution des repas en liaison froide. Il travaille en alternance avec le responsable de site de restauration et peut être amené à remplacer le responsable de site de restauration : période des congés, absences de courte durée, alternance. Il participe à la communauté éducative.

Assurer la qualité de la prestation alimentaire dans le respect du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS):

- Réceptionner et contrôler la livraison des repas et des goûters
- Contrôler les réajustements de repas et de goûters
- Coordonner la préparation des denrées
- Réceptionner les paniers repas des enfants bénéficiant d'un PAI et garantir le respect de la procédure à suivre de la réception jusqu'au service à l'enfance
- Préparer les aliments (remise en température, mise en ramequin, en plat, en assiette, présentation des denrées, coupe des entrées, des fromages et/ou des desserts)
- Participer au service des convives (en self ou à table)
- Garantir pour chaque enfant au moment du service, un accueil bienveillant et une posture favorisant la découverte aux goûts
- Veiller au respect de la procédure à suivre concernant les paniers repas des enfants bénéficiant d'un PAI, de la réception jusqu'au service à l'enfant
- Veiller au respect du tri des biodéchets et de leur évacuation selon les protocoles mis en place
- Participer au nettoyage de la vaisselle en laverie
- Entretenir l'ensemble des locaux et du mobilier de restauration dans le respect du Plan de nettoyage et de désinfection
- Contrôler l'approvisionnement en produits, linge, en matériel nécessaires au bon fonctionnement des prestations.
- Entretien du linge
- Gestion des stocks

Vie du service : Participer aux réunions Être acteur du projet de service et force de propositions Mettre en œuvre la charte « Est Ensemble » pour une restauration scolaire durable, de qualité et accessible à tous les enfants

ACTIVITES COMPLEMENTAIRES

Maîtriser les techniques de la restauration collective

Maîtriser l'ensemble des procédures précisées dans le PMS

Maîtriser l’utilisation des produits d’entretien, des techniques pour leur utilisation et des matériels spécifiques

Être force de propositions lors des réunions, groupes de travail…

Savoirs

Maîtriser les techniques de la restauration collective et connaître le PMS

Connaître les produits d’entretien et les matériels spécifiques (dosages, risques, pictogrammes…),

Avoir la capacité de remplacer le responsable de site de restauration sur des absences courtes ou

pendant les congés : savoir organiser le travail de l'équipe, transmettre les effectifs...)

Savoir calculer, lire et écrire

HORAIRES DE TRAVAIL – Cycle 37h30 : Amplitude : 7h-18h -Avec alternance des horaires selon le roulement établi par le service Propreté des bâtiments-restauration collective et vie scolaireSavoir-être

Sens de l’organisation et de la rigueur

Capacité à développer un partenariat efficace avec le responsable de site de restauration

Aptitude relationnelle avec les enfants, les collègues, la hiérarchie, les différents partenaires au sein

d'un établissement scolaire et les intervenants extérieurs

Être ponctuel

Être patient et attentif

Avoir du discernement

Respecter l'obligation de discrétion professionnelle