Chef de cuisine mobile au sein des établissements d'enseignement - loiret secteur orléans métro[...]

Chef de cuisine mobile au sein des établissements d\'enseignement - LOIRET secteur Orléans Métropole H/F

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Overview

Intitulé du métier: Restauration collective - Chef de cuisine. Intitulé du poste: Chef de cuisine mobile au sein des établissements d\'enseignement - LOIRET secteur Orléans Métropole H/F. Rémunération statutaire et régime indemnitaire, avantages CNAS. Contrat: Titulaire - Contractuel. Catégorie du poste: C. Cadre d\'emploi du poste: C/Adjoint technique des établissements d\'enseignement. Finalité du poste: placé sous l’autorité hiérarchique du responsable du service vie quotidienne des agents de la Direction de l’éducation et de la jeunesse et sous l’autorité fonctionnelle du Secrétaire général du collège d’affectation ponctuelle, le chef de cuisine mobile assure l’ensemble des missions conférées au poste en restauration scolaire sur lequel il est mobilisé.

Dans ce contexte, l’objectif du chef de cuisine mobile est de mobiliser ses compétences métiers pour pallier à une absence d’un personnel de cuisine. Le professionnel veille à la sécurité alimentaire, maintient la qualité des menus et applique les préconisations nutritionnelles et les objectifs fixés par le Département. Il peut intervenir comme chef ou second de cuisine selon les priorités et assure le pilotage du service de restauration ou apporte son appui au chef de cuisine. Le cuisinier mobile s’adapte à chaque affectation.

Localisation du poste: L\'ensemble des collèges du Loiret - secteur Orléans Métropole.


Missions

* Piloter l’équipe de restauration en lien étroit avec l’autorité fonctionnelle
* Organiser le travail des agents de cuisine et agents polyvalents; en cas d’absence, assurer la continuité de service en redistribuant les tâches
* Appliquer et faire appliquer les bonnes pratiques en matière de sécurité et d’hygiène
* Conseiller et former les personnels de cuisine aux techniques de base culinaires
* Rendre compte auprès de l’autorité fonctionnelle et faire appliquer les prérogatives
* Garantir la mise en œuvre du plan de maitrise sanitaire et participer à la maitrise des risques
* Veiller à la mise en place du programme de prérequis en matière d’hygiène alimentaire
* Dans le respect de la méthode HACCP, faire appliquer le plan de nettoyage et de désinfection en restauration
* Effectuer la traçabilité complète de toutes les étapes du processus de production et déployer des autocontrôles
* Vérifier et garantir le port des équipements de protection individuelle (EPI) en lien avec l’autorité fonctionnelle
* Assurer collégialement l\'entretien des équipements et des locaux des espaces de restauration
* Appliquer le plan alimentaire départemental et assurer la production des repas en mettant l’accent sur leur qualité
* Déployer le plan alimentaire du Département
* Élaborer les menus en prenant en considération les objectifs nationaux & départementaux
* Adapter & expérimenter des recettes et rédiger les fiches techniques
* Préparer les commandes et réceptionner les denrées alimentaires
* Gérer les stocks en lien étroit avec le Secrétaire général
* Produire les repas en participant activement aux préparations et organiser la coordination entre les préparations froides & chaudes pour permettre le respect des délais
* Être acteur et force de proposition dans la lutte contre le gaspillage alimentaire
* Valoriser le travail de production auprès des usagers et sensibiliser au « bien manger »
* Assurer la gestion de la restauration scolaire via l’outil de pilotage déployé par le Département
* Utiliser l’ensemble des fonctionnalités de l’outil
* Être garant de la régularité, sincérité et fiabilité des données renseignées
* S’inscrire dans les initiatives collaboratives en matière de restauration scolaire: formation interne, tutorat, accompagnement aux projets


Profil candidat

Niveau d\'études min. requis: CAP/BEP

Niveau d\'expérience min. requis: de 2 à 5 ans

Profil: Adjoints Techniques des Établissements d’Enseignement ou Adjoint Technique ou cadre d’emploi d\'Agent de maîtrise, vous êtes titulaire d’un CAP/ BEP Cuisinier en restauration collective ou classique ou d’un Bac Professionnel Restauration Collective. Expérience souhaitée en restauration collective et/ou en restauration classique. Vous connaissez le Plan de Maîtrise Sanitaire ainsi que les propriétés nutritionnelles et diététiques des aliments. Vous maîtrisez les techniques culinaires et avez des compétences en gestion des stocks et des commandes. Vous avez une bonne connaissance du cadre réglementaire de la loi EGALIM et des enjeux de la restauration scolaire.

Aptitudes: Doté d’un bon relationnel et d’un bon sens de la communication, vous savez encadrer une équipe et transmettre les informations. Organisé et autonome, vous êtes réactif et avez le sens des responsabilités. Vous êtes capable d’intégrer, à la demande, des changements de méthodes de travail. Vous faites preuve d’agilité et avez une capacité à adapter votre positionnement en fonction de vos interlocuteurs.

Statut: L’emploi peut être pourvu par mobilité interne, mutation, détachement ou par voie contractuelle.


Environnement et conditions de travail

Horaires et congés: Organisation du travail en cohérence avec le calendrier scolaire / Jours de permanences sur une partie des vacances scolaires

Conditions: Travail en open space: Non; Travail informatique: Oui; Contact avec usagers physique et /ou téléphonique: Oui; Travail en extérieur: Non; Travail isolé: Possible en fonction de la mission; Astreintes, horaires de nuit, week-end: Non; Nuisance sonore: Oui; Déplacements professionnels: Oui – Zone géographique du secteur Orléans Métropole à couvrir – Pas de véhicule de service; Poste ouvert à télétravail: Non; Permis B: Oui; Manutention manuelle de charge: Oui; Marche fréquente dans le travail: Oui; Position assise prolongée: Non; Position debout prolongée ou piétinement: Oui; Gestes répétitifs à cadence élevée: Oui; Travail des bras en élévation: Oui

Localisation: Saint-Jean-de-Braye, Orléans, Saran, Fleury-les-Aubrais – Centre-Val de Loire, France

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