Sous l’autorité du directeur du restaurant universitaire, le/la chef/ffe de cuisine est responsable du service de restauration, de la production des repas, manage une équipe et conseille le directeur du restaurant dans la gestion de l'équipement.
Missions
Manager
* Diriger et coordonner le travail des personnels opérant en cuisine et les différents services du restaurant et unités de restauration,
* Préparer l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier,
* Être consulté sur les besoins en personnels
Cuisiner
* Elaborer les menus et choisir les denrées en collaboration avec le gestionnaire, le responsable de l'approvisionnement et le second de cuisine,
* Participer à la mise au point des recettes et transmettre à l'équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire,
* Elaborer les fiches techniques,
* Participer à l’élaboration des documents techniques liés aux produits dans le cadre de la procédure d’achat des marchés publics,
* Participer au processus d’achats, respecter et exécuter les marchés,
* Réaliser des mets ou des repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits finis,
* Veiller et participer aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété)
* Coordonner la mise en œuvre des procédures du P.M.S.,
* Veiller (et possibilité de participer) au nettoyage et à la remise en état de la cuisine
Participer à la gestion matérielle du site et conseiller la direction
* Participer à la définition des besoins en matériels et équipement du restaurant,
* Participer aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile,
* Participer au suivi des coûts de gestion,
* Participer à l'accueil des étudiants
Horaires annualisés: planning établi selon le calendrier universitaire et les périodes d'activités.
Horaires du lundi au vendredi, prestations exceptionnellement le soir et week-end.
Profil recherché :
Vous avez une expérience en restauration collective, vous aimez manager et relever des défis. Vous souhaitez donner du sens à votre mission.
Rejoignez un établissement public au service des étudiants et étudiantes, Rejoignez le Crous !
Connaissances :
* Connaissance des produits alimentaires, de leur origine et de leur traçabilité (connaissance approfondie)
* Règles d’hygiène alimentaire et diététique (connaissance approfondie)
* Réglementation en matière de santé et de sécurité au travail (connaissance générale)
* Suivi des risques alimentaires (connaissance approfondie)
* Connaissance des méthodes de direction et d'animation d'une équipe (expert),
* Utiliser un programme informatique et logiciels « métiers » (maîtrise),
* Connaissance du processus des achats,
Compétences opérationnelles :
* Techniques de production en cuisine et en pâtisserie (expert)
* Techniques de stockage, de conservation et de conditionnement alimentaire (connaissance approfondie)Mettre en œuvre les savoir-faire culinaires (expert)
* Encadrer / Animer une équipe (expert)
* Prévenir et gérer les conflits ou situations sensibles (expert)
* Optimiser les coûts des commandes (expert) ,Assurer le suivi des dépenses et des recettes (maîtrise)
* Transmettre des connaissances (maîtrise)
* Conduire un processus d’achat (maîtrise)
* Savoir gérer les aléas (expert)
* Communiquer pour expliquer le sens de l’action (application)
Savoir être (qualités nécessaires à la tenue du poste) :
* Capacité de management
* Sens du service public
* Organisé
* Sens des responsabilités et capacité d’initiative
* Sens du relationnel
* Concertation et communication
* Réactivité et capacité d’adaptation
Environnement professionnel :
La direction de la restauration du Crous Clermont Auvergne compte 4 unités de gestion, regroupant plusieurs sites, répartis sur Clermont-Ferrand, Aubière, Aurillac et Montluçon.
La direction de la restauration c'est 10 restaurants universitaires, 2 cafétérias, 6 kiosques, 1 Crous Truck’, 2 restaurants d’hôtes, au service des étudiants et du monde universitaire.
Près de 868 000 de repas servis par an.
Près de 40 % des personnels du Crous travaillent au sein de la Direction de la restauration.
Le/la chef/cheffe de cuisine recherché/e est pour le restaurant des Cézeaux, campus sur Aubière. Il compte au total près de 60 agents (direction, secrétariat, approvisionnement, cuisiniers/cuisinières, serveuses caissières/serveurs caissiers, agents polyvalents) et sert 3700 repas/jour.
Le Crous propose :
Le remboursement d'une partie des frais de transport,
Une contribution à la mutuelle,
Des prestations d'action sociale sous conditions,
Des droits à congés (45 jours par an),
Une formation continue riche et accessible.
Cette annonce est propulsée par Cookorico - l'emploi en hôtellerie restauration.
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