Description de l'entreprise
Molitor est un lieu iconique pour vivre Paris autrement. Inaugurée en 1929, Molitor a été pendant 60 ans la piscine la plus courue de Paris pour ses deux bassins, ses galas et son ambiance avant-gardiste.
Fermé en 1989 et inscrit aux monuments historiques, le lieu est alors investi par les artistes qui font du bâtiment abandonné une immense surface d'art urbain, devenant le temple de l'underground parisien.
Le 19 mai 2014, après 3 années de chantier, Molitor écrit un nouveau chapitre de son histoire en devenant le lieu actuel autour de trois mots : Pool, Art, Life.
Aujourd’hui, Molitor fait partie de la marque M Gallery Hôtel Collection du groupe Accor. Bien plus qu’un hôtel, c’est avant tout un lieu de vie aux multiples facettes qui rassemble une clientèle parisienne, française et internationale autour d’expériences bien-être, sportives, artistiques et culinaires.
Depuis 1929, Molitor a su étonner, surprendre, magnifier, créer et innover.
Aujourd'hui, l’une des missions des équipes est de faire battre « le cœur de Molitor » tout en conjuguant l'art du service et l'art de vivre.
Bienvenue à Molitor !
Description du poste
MISSIONS GENERALES
1. Contribuer au bon déroulement du service et à la qualité de la production en gérant sa partie
2. Assurer de façon autonome, la production des plats conformément aux fiches techniques
3. Manager / Encadrer le travail des demi-chefs de partie, commis de cuisine, apprentis, stagiaires
4. Etre responsable d’un secteur de la cuisine, en assurer l’organisation, la coordination et le service
5. Contribuer de façon globale à la satisfaction de la clientèle de par la qualité de son travail et l’exemplarité de son comportement
6. Être responsable de la propreté et rangement des chambres froides BOF, Viandes, Poissons
7. Participer à l’entretien du poste de la cuisine et des locaux annexes
8. Faire preuve en permanence d’un esprit de coopération et de solidarité
9. Maitriser parfaitement et appliquer les règles d’hygiène et de sécurité (notamment Epack et Winnow)
10. Appliquer les consignes demandées par sa hiérarchie
PRINCIPALES RESPONSABILITES
Techniques Métier / Production
11. Fabriquer et dresser les plats relevant de sa partie, conformément aux fiches techniques et aux process définis par l’établissement et la marque
12. Veiller à la production, présentation, bonne température et qualité des plats dans le respect de délais raisonnables pour le client
13. Anticiper l’activité et organiser la mise en place de la production en conséquence (anticipation des ruptures de produits et effectuer les assortiments en conséquence en cours et en fin de service)
14. Passer les commandes pour réajuster ses stocks
15. Anticiper l’activité et organiser la mise en place de la production en conséquence, en fonction des réservations du jour
16. Adapter son organisation et son rythme de travail en fonction de l’affluence, des évènements et des clients
17. Organiser son poste de travail en appliquant les consignes du responsable, d’hygiène et de sécurité
18. Adapter son organisation et son rythme de travail en fonction de l’affluence, des évènements et des clients (temps de pauses)
19. Effectuer le nettoyage et le rangement de son poste de travail en fonction des directives de son responsable ou à minima après chaque service
20. Être responsable de la propreté et rangement des chambres froides BOF, Viandes, Poissons
21. Être responsable de la propreté et rangement des chambres froides et/ou timbres à sa disposition après chaque service ou production
Gestion
22. Respecter scrupuleusement les fiches techniques et les processus de fabrication et de dressage des plats à l’envoi
23. Eviter tout gaspillage de marchandise
24. Renseigner et enregistrer dans le logiciel winnow de lutte anti gaspillage, tout déchet jeté dans la poubelle connectée
25. Contribuer à la bonne gestion du petit matériel en évitant la casse
26. Respect de la matière première
27. Être responsable de ses stocks liés à sa partie
28. Passer les commandes liées à son poste à son N+1
29. Appliquer les consignes demandées par sa hiérarchie
30. Participer aux inventaires des frigos
31. Faire une liste de commandes à l’attention de leurs supérieurs
Management des équipes
32. Faire preuve en permanence d’un esprit de coopération et de solidarité
33. Animer l’équipe dont il a la charge et contribuer à créer une bonne ambiance de travail
34. Organiser et contrôler le travail des Demi-chef de partie, commis, apprentis, stagiaires pour sa partie
35. Assurer la formation et le perfectionnement des Demi-chef de partie, commis, apprentis, stagiaires pour sa partie
36. Etablir de bonnes relations avec les autres services de l’hôtel notamment la salle
37. Avoir une vision 360°en tant que chef de partie sur les missions et attentes du département cuisine dans les atteintes sur objectifs
Attitudes/ Relation d’équipe :
38. Faire preuve en permanence d’un esprit de coopération et de solidarité
39. Animer l’équipe dont il a la charge et contribuer à créer une bonne ambiance de travail
40. Donner une bonne image de l’établissement et de la marque par son attitude et son comportement
41. Communiquer et coopérer étroitement avec les équipes de salle et de cuisine
42. Communiquer de manière claire et précise les consignes données par ses responsables hiérarchiques auprès de ses demi-chefs de partie, commis, apprentis et stagiaires
43. Remonter à son supérieur hiérarchique toutes informations susceptibles de perturber la bonne organisation du travail collectif et de l’ambiance au sein du département restauration
44. Respecter sa hiérarchie
Hygiène / Sécurité / Environnement
45. Veiller à la propreté de son lieu de travail et à la sécurité alimentaire en respectant, au quotidien, les règles d'hygiène HACCP :
46. Enregistrer dans epack de manière quotidienne les traçabilités
47. Sortir et afficher les DLC sur toutes les productions
48. Nettoyer son poste de travail après chaque utilisation
49. Veiller à la conformité des installations en place dans son service et identifie les anomalies
50. Informer un responsable en cas de dysfonctionnement et/ ou d'anomalie constatée
51. Respecter les consignes d’utilisation et de sécurité du matériel mis à disposition
52. Respecter les engagements de la « Charte Environnement » (Economie d’énergie, recyclage, tri des déchets)
53. Appliquer les règles de sécurité de l’hôtel (incendie)
54. Porter l’uniforme adapté en cuisine en respectant les normes d’hygiène
Qualifications
55. Rigueur et méthode
56. Rapidité et efficacité
57. Capacité d’adaptation
58. Sens du détail
59. Sens de l’observation et de l’organisation
60. Créativité
61. Esprit d’équipe
62. Management d’équipe
63. Sens développé de l’hygiène et de la qualité
Informations supplémentaires
A votre rémunération mensuelle s’ajoute :
64. Un 13ème mois (après 1 mois d'ancienneté)
65. Indemnité nourriture
66. Prime d’intéressement
67. Plan d’épargne entreprise
68. Primes diverses
69. Prime de cooptation
70. Remboursement pass navigo à 70% ou prime véhicule
71. Une garantie frais de santé et prévoyance
Nos avantages :
72. Nuit découverte offerte pour 2 personnes
73. Horaire en continu
74. Des avantages avec la Carte All Heartist (séjours, achats, loisirs etc )
75. Formations et promotions en interne
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