Description de l'employeur :
Le Crous de l'académie de Créteil est un établissement public administratif régi par le décret n° 2016-1042 du 29 juillet 2016 relatif aux missions et à l'organisation des œuvres universitaires. Il est placé sous la tutelle du ministère de l'enseignement supérieur et de la recherche. Il remplit une mission de service public à vocation sociale. Il existe 26 Crous en France regroupés au sein d'un réseau animé par le Cnous (Centre National des Œuvres Universitaires et Scolaires).
Positionné(e) sous la responsabilité du Directeur adjoint, le/la chef(fe) de cuisine a pour mission de manager, de participer à la création des recettes et des fiches techniques en lien avec la direction de la restauration et de former les équipes.
Description du poste :
Encadrement et transmission
Encadrer les équipes, assurer la transmission des savoirs et accompagner la montée en compétences
Participer activement à la mise en œuvre d'une offre de restauration diversifiée, qualitative et adaptée aux attentes des étudiants et des établissements d'enseignement supérieur
Superviser le circuit des commandes
Veiller à l'entretien des locaux et du matériel
Garantir la traçabilité des opérations selon les normes HACCP
Gérer les menus, les stocks et les équipes
Production culinaire
Concevoir les menus et sélectionner les denrées en lien avec le gestionnaire, le responsable des approvisionnements et le second de cuisine
Contribuer à l'élaboration des recettes et transmettre les techniques culinaires à l'équipe
Rédiger les fiches techniques
Participer à la création des documents techniques dans le cadre des procédures d'achat public
Intervenir dans le processus d'achat et appliquer les marchés en vigueur
Réaliser des préparations culinaires à partir de produits bruts, semi-transformés ou finis
Veiller à l'équilibre nutritionnel des repas et proposer des améliorations
Organisation et coordination
Mettre en œuvre les procédures du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
Superviser et éventuellement participer au nettoyage et à la remise en état des espaces de travail
Organiser et coordonner les activités des équipes en cuisine et des services de restauration
Planifier le travail à l'année, à la semaine et au jour le jour
Être force de proposition sur les besoins en personnel
Contribuer à l'identification des besoins en matériel et équipements
Participer aux réunions et groupes de travail selon les besoins
Suivre les indicateurs de gestion
Participer à l'accueil des usagers
Compétences requises
Maîtrise des techniques culinaires
Connaissance des méthodes de conservation, conditionnement et assemblage
Familiarité avec les équipements et les nouvelles pratiques en restauration
Respect des normes d'hygiène, de sécurité et de diététique
Capacité à organiser le travail efficacement
Connaissance des règles de gestion du personnel ouvrier
Aptitude à diriger et animer une équipe
Maîtrise des outils informatiques et logiciels métiers
Compréhension du processus d'achat public
Sensibilité aux enjeux d'économie d'énergie
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