Responsable d'équipe restauration (h/f)

Gestion et pilotage de la production

* Animer, piloter, suivre et contrôler les activités des agents de production et de magasinage dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire ainsi que les livraisons dans les 2 satellites
* Assurer la communication avec les satellites
* Elaborer des menus et créer des recettes
* Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient alimentaire

Participation aux activités de production

* Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini par le gestionnaire d’établissement
* Participer à la sélection des produits
* Contrôler les marchandises et les approvisionnements
* Cuisiner et préparer les plats
* Superviser et/ou gérer le magasin et les stocks
* Gérer informatiquement les stocks de marchandises
* Contrôler le tri des déchets

Participation aux activités de gestion

* Assurer la relation et les négociations avec les Fournisseurs et prestataires
* Rédaction des marchés publics
* Gestion des contrats de maintenance
* Gestion de l'agrément cuisine centrale

Participation à la démarche qualité

* Participer à la démarche qualité, appliquer et Faire appliquer les procédures


COMPETENCES

Diplôme souhaité: Bac Pro Restauration ou expérience significative

Connaissances

* Les techniques managériales
* Les denrées alimentaires brutes et transformées
* Les techniques culinaires de base, de présentation des plats
* La transposition des techniques classiques en techniques adaptées à la restauration collective
* Les aliments (caractéristiques, association, préparation)
* Les allergies alimentaires
* Les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, Bonnes pratiques…)
* Sensibilisation aux normes environnementales (QHSE)
* L’organisation des EPLE
* L’environnement territorial
* Les politiques régionales du domaine et les réglementations en vigueur
* Les outils informatiques

Compétences Opérationnelles

* Gérer les ressources humaines (animer, recruter, évaluer, former, gérer les conflits, informer…)
* Animer des réunions
* Former des agents aux techniques du métier
* Communiquer auprès des agents et de la hiérarchie
* Détecter les dysfonctionnements et les signaler
* Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité
* Appliquer les règles de gestes et postures
* Rédiger des marchés publics
* Gérer et suivre un budget
* Gérer les stocks à l’aide d’outils informatiques
* Utiliser des logiciels de restauration

Compétences Comportementales

* Être réactif et rigoureux
* Faire preuve d’une grande capacité d’adaptation
* Faire preuve d’autonomie
* Faire preuve de discrétion
* Travailler en équipe
* Être pédagogue
* Être force de proposition et de capacité de prise d’initiative
* Être un bon communiquant
* Savoir gérer son stress