Description du poste
Au sein de la brasserie Le Clémenceau, nous sommes à la recherche d'un chef de partie en patisserie.
Rattaché au directeur d'établissement et en collaboration avec le chef patissier, vos missions principales sont les suivantes :
* Élaboration des patisseries, sorbets et glaces sur place.
* Mise en place du service
* Réalisation des recettes de base (crèmes, différentes pâtes, sauces, coulis …).
* Réaliser des desserts classiques, plus élaborés, et entremets.
* Dresser des desserts et les transmettre au personnel de salle pour le service.
* Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
* Encadrer l'équipe de patisserie
* Contrôler la réalisation, la qualité et l'envoi des plats
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