Cuisinier (h/f) - conseil régional de normandie

Cuisinier (H/F) - Conseil Régional de Normandie

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* Fonction publique : Fonction publique Territoriale
* Nature de l’emploi : Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels
* Expérience souhaitée : Non renseigné
Rémunération : Fourchette indicative pour les contractuels Non renseignée, Fourchette indicative pour les fonctionnaires Non renseignée
* Catégorie : Catégorie C (employé)
* Management : Non renseigné
* Télétravail possible : Non renseigné

Le lycée Sauxmarais est un établissement professionnel d'environ 430 élèves (environ 250 demi-pensionnaires et 90 internes).
Membre de la communauté éducative, le cuisinier assiste le responsable d'équipe technique restauration dans ses activités et le supplée en cas de nécessités. Il contribue à la mise en place de la politique régionale de restauration et de sa déclinaison au sein de l'établissement.
Sous l'autorité du responsable d'équipe technique restauration (RETR) et dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité, les cuisiniers ont pour missions :
- Créer un environnement propice à l'accueil des élèves et assurer un service de qualité.
- Assurer l'entretien et le nettoyage du matériel de cuisine et des locaux de cuisine dans le respect des normes d'hygiène, de sécurité et HACCP.
- Assurer la réalisation des plats dans le respect des règles d'hygiène et participer à l'élaboration des menus.
- Participer à la gestion de l'approvisionnement, contribuer à la fabrication des repas, assurer la distribution des repas (midi et soir) (mise en place des plats et du salad bar).
- Participer à la formalisation et la mise en œuvre du PMS et à la tenue du registre de traçabilité (protocoles températures, protocoles de nettoyage...).
- Proposer de nouvelles recettes en valorisant les produits normands.
- Être capable de remplacer le responsable d'équipe en cas d'absence.
- Participer au tri et à la gestion des déchets.
- Contribuer à la lutte contre le gaspillage alimentaire.
- Contribuer à la politique régionale de restauration et sa déclinaison au sein de l'établissement.
- Management des aides de cuisine le soir et en l'absence du responsable de cuisine.
- Assurer la sécurité des personnes et des biens.
- Garantir le respect du règlement intérieur en équipe.
- Participer au travail en grosse et petite plonge si besoin.


Profil recherché

Compétences techniques :
- Connaissance du plan de maîtrise sanitaire et de la méthode HACCP, ainsi que des règles de sécurité.
- Maîtrise des techniques culinaires et des différentes productions (entrées, viandes, poissons, sauces, légumes, desserts).
- Maîtrise des matériels de coupe.
- Connaissance du milieu éducatif et des services de la collectivité territoriale.
- Capacité à informer sur la charte qualité « je mange normand dans mon lycée ».
- Connaissance des fiches techniques, des données de sécurité pour produits de nettoyage et de désinfection, et du matériel.
- Connaissance des organes de sécurité et mesures en cas d'accident sanitaire.
- Organisation du travail.
- Compétences relationnelles : travail en équipe et autonomie, respect de la hiérarchie, discrétion, sens du service public, flexibilité.

Conditions générales :
- Horaires : environ 43 heures par semaine, réparties selon planning.
- Responsabilité une fois par semaine du service du soir.
- Activités : préparation, gestion des stocks, entretien.
- Contraintes : station debout, port de charges, gestes répétitifs, exposition aux risques et produits chimiques, port des EPI.
- Rattachement hiérarchique : Région Normandie, Responsable d'Equipe Technique Restauration.
- Recrutement : selon conditions statutaires + régime indemnitaire.
- Poste à pourvoir pour le 1er septembre 2025.

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