La cuisine centrale de l'ESAT produit en moyenne 1200 repas quotidien et compte aujourd'hui 25 travailleurs en situation de handicap à temps complet. Placé(e) sous l'autorité du directeur adjoint, vous serez amené à effectuer différentes missions liées au bon fonctionnement de cette cuisine centrale
il est attendu du second de cuisine qu'il puisse organiser et superviser la production, qu'il puisse produire, valoriser et vérifier les préparations (goût, qualité, présentation), qu'il puisse vérifier la qualité des denrées fournies et appliquer et faire appliquer la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire.
* Participer à la production chaude et/ou froide :
En réalisant notamment les entrées, les desserts, les découpes de fromage en suivant les fiches techniques et dans le respect des normes HACCP, en respectant les régimes et repas à textures modifiés (mixés, moulinés .).
* Participer à la gestion des denrées :
Rangement, déconditionnement et lavage des denrées dans le respect des normes HACCP, ainsi qu'une participation au nettoyage des locaux et du matériel
* Participer au bon fonctionnement du service :
En supervisant l'équipe de production dans l'organisation des tâches quotidiennes, en informant le responsable de cuisine des difficultés rencontrées et en participant à la résolution de ces difficultés.
* Diplôme : Exigé
* Type de diplôme : Formation qualifiante de cuisinier de niveau V
* Expérience sur un poste similaire : Apprécié
* rigoureux
* responsable
* sachant prioriser et organiser missions du service
* Maîtrise du métier de la restauration collective
* respect des normes HACCP
* management
Conduite d'un véhicule dans le cadre de la mission
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