Missions : Animer et coordonner le travail du/de la Demi-Chef(fe) de Partie, Premier(e) Commis de cuisine de Commis de cuisine en réalisant les prestations culinaires chaudes ou froides dans le respect des prescriptions techniques conformément aux procédures et règles d’hygiène en vigueur.
Activités principales :
Réaliser les éléments de préparation nécessaires à la réalisation des recettes :
* Effectuer l’épluchage, le parage et le lavage des végétaux.
* Réaliser des opérations de découpe et de taille des produits.
* Réaliser des opérations de transformation des aliments.
Réaliser la production culinaire à partir de fiches techniques :
* Maîtriser et appliquer les techniques de préparation, de cuisson (sous-vide) et d’assaisonnement des plats.
* Contrôler gustativement le résultat des préparations.
* Préparer des plats en effectuant des contrôles de grammage ponctuels.
* Procéder aux opérations de traçabilité et de suivi des DLC.
Gérer l’approvisionnement de son poste et optimiser l’utilisation de matières premières :
* Préparer les produits nécessaires à la réalisation de ses recettes.
* Formaliser les bons de commandes.
* Effectuer des contrôles et des tests en cas d’anomalie de rendement ou de grammage.
* Établir les bons de destruction.
* Être force de proposition dans l’utilisation de la matière afin d’éviter les pertes.
Former/Encadrer/Accompagner les nouveaux arrivants :
* Accompagner les nouveaux arrivants dans la connaissance des modes de production.
* Apporter sa maîtrise technique pour permettre aux nouveaux arrivants d’intégrer de nouveaux savoir-faire.
* Suivre les réalisations pour apporter ses conseils et observations.
* Accompagner le/la sous-chef(fe) de cuisine dans la réalisation des entretiens individuels permettant d’accompagner les collaborateurs placés sous sa responsabilité.
Veiller au rangement de l’espace de travail et des chambres froides :
* Procéder au nettoyage et au rangement de l’espace de travail.
* Ranger les produits, les en-cours et productions dans les chambres froides.
* Gérer les DLC des produits et en-cours.
En cliquant sur "JE DÉPOSE MON CV", vous acceptez nos CGU et déclarez avoir pris connaissance de la politique de protection des données du site jobijoba.com.