Chef de cuisine (f/h)

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Agent de maîtrise
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans. Temps de travail Temps complet Télétravail Non Management Oui Rémunération indicative Rémunération selon expérience du candidat Pour les agents titulaires : Traitement de base en référence à la grille indiciaire Prime mensuelle (RIFSEEP) déterminée au niveau B1 pour ce poste Prime annuelle Pour les contractuels Traitement de base calculé à Descriptif de l'emploi CHEF DE CUISINE (F/H)
Direction Territoriale du Haut Rhône dauphinois
Service Education
Le collège Lamartine de Crémieu accueille 810 élèves. La cuisine autonome du collège produit 750 repas Missions / conditions d'exercice Oser l'Isère et rejoindre le Département, c'est choisir une carrière à la hauteur de vos envies et de vos ambitions. Avec plus de 4 700 agents exerçant dans 250 métiers différents, le Département est une collectivité territoriale engagée au service des Isérois au quotidien dans les domaines de la santé, du handicap et du grand âge, de l'action sociale et l'insertion, des mobilités, de l'éducation, du tourisme et de la culture. En rejoignant nos équipes, vous intégrerez une collectivité innovante qui place l'usager en son coeur et contribue à relever le défi des transitions, des transformations numériques et de la modernisation des services publics. Notre politique de Ressources Humaines est fondée sur des engagements forts : inclusion des personnes en situation de handicap, égalité professionnelle femmes-hommes, accompagnement des agents dans leur évolution de carrière et développement de leurs compétences.


Missions :
Sous la responsabilité fonctionnelle du chef d'établissement assisté de la secrétaire générale du collège et sous la responsabilité hiérarchique du chef de service éducation, le chef de cuisine a pour missions : - Diriger et gérer la cuisine dans le respect des objectifs du schéma départemental de la restauration scolaire et des objectifs du Département en matière de lutte contre le gaspillage alimentaire, d'utilisation de produits locaux et / ou bio - Répartir et coordonner les activités des agents intervenant en cuisine et en laverie - Élaborer les repas dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective - Participer à la production et à la valorisation des préparations culinaires - Proposer la composition des menus soumis à l'avis de la diététicienne du Département, en collaboration avec l'équipe de cuisine et la secrétaire générale - Participer à la commission restauration de l'établissement - Créer, compléter, mettre à jour les fiches techniques de cuisine - Préparer les commandes, gérer les stocks et le magasin - Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité - S'assurer de la maintenance et de l'hygiène des locaux et des matériels de restauration


Activités :
Animer, piloter des équipes 2 à 3 agents en production et 8 agents pendant le service
Gérer les commandes et les stocks
Veiller à la salubrité et à la conservation des produits
Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
Réceptionner les marchandises
Piloter et participer à l'élaboration et à la réalisation de la production
Animer et piloter la distribution des repas et la relation avec les convives
Piloter et participer au nettoyage et à la désinfection du matériel et des locaux
Renseigner et/ou archiver les documents de traçabilité
Utiliser les logiciels métiers et garantir un bon suivi de l'activité Webgerest et logiciels bureautiques Profils recherchés Compétences requises :
Qualité relationnelle
Capacité d'encadrement
Sens de l'organisation
Capacité à gérer des situations de crise
Connaissance et pratique des logiciels bureautiques
Connaissance des gammes de denrée
Connaissance des règles de gestion des stocks alimentaires
Rigueur
Capacité à travailler en équipe
Autonomie
Savoir anticiper
Connaissance de l'équilibre nutritionnel
PNNS (plan national nutrition santé) et GEMRCN (Groupe d'étude des marchés restauration collective et nutrition)
Connaissance des techniques culinaires
Capacité à appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
Connaissance des matériels et de leurs conditions d'utilisation

Prérequis :
CAP de cuisine
Spécificités du poste :
Poste susceptible d'évolution en fonction des nécessités de service
Sous l'autorité fonctionnelle du Chef d'établissement assisté du gestionnaire de collège et hiérarchique du chef du service éducation
Horaires fixes (périodes scolaires et extra-scolaires)
Port et entretien des équipements de protection individuelle
Avantages :
Le Département de l'Isère offre à ses agents la possibilité de bénéficier de différents services:
- Association du personnel (tarifs négociés vacances / loisirs / billetterie, chèques vacances, achats groupés)
- Association sportive du personnel (réductions dans différentes salles de sport, proposition de cours de yoga, Pilates…)
- Participation employeur au titre de la protection sociale complémentaire ( mutuelle Santé et/ou prévoyance )
- Accès au restaurant administratif ou tickets restaurant soumis à conditions de ressources
- Plan de mobilité (PDM) qui prend en charge le remboursement partiel à hauteur de 75% des abonnements de transports en commun pour les trajets domicile-travail, le forfait mobilités durables (FMD) pour les trajets en vélo, en vélo électrique, en covoiturage, la participation à l'achat d'un vélo à assistance électrique ou kit d'électrification.
Autres informations :
Un agent à temps complet travaille 40 heures par semaine, il bénéficie de 31 jours de congés annuels et de 21 jours de RTT.
Les agents de la fonction publique ont des possibilités d'évolution ou de mobilité géographique ou fonctionnelle, mais aussi des facilités d'accès à la formation (au-delà du Compte Personnel de Formation, conseils lors des entretiens annuels, accès à un plan de formation fourni, ou à des dispositifs certifiants).