Directeur adjoint des restaurants universitaires esiee de marne-la-vallée f/h

Placé(e) sous l’autorité hiérarchique de la directrice d’unité de gestion (DUG) de restauration au sein du bâtiment ESIEE Paris composé :

· 1 restaurant universitaire.

· 1 libre-service.

· 1 cafétéria.

· 1 brasserie.

· 1 pôle prestation exceptionnel.

les activités sont les suivantes :

* Suivi des opérations courantes en lien avec la directrice d’unité de gestion.
* Veiller à la qualité du service de restauration : être présent pendant le service, et répondre aux éventuels besoins opérationnels des équipes et des usagers.

Management :

· Assurer l’encadrement du personnel et le suivi administratif : animation et management d’une équipe et gestion des plannings des personnels.

· Assister la DUG pour toutes les opérations de gestion courante

· Assurer le suivi des procédures lié à la gestion des ressources humaine notamment le suivi du temps de travail : états de service, etc.

· Appuyer la DUG dans la gestion matérielle et financière de l’unité de gestion

Gestion de l’activité de restauration :

· Participer à la promotion des prestations de la restauration du site

· En l’absence de la DUG, peut être amené à animer et diriger une structure de restauration à destination de la communauté universitaire.

· Veiller à la bonne exécution des contrats de maintenance en cours sur le site et alerter le cas échéant.

· Accompagner en lien avec la DUG et anticiper les évolutions de la structure.

· Participer à la mise en œuvre de la politique en matière de restauration, impulsée par la direction du Crous, afin d’assurer un service de qualité, rendu aux usagers

Gestion matérielle et logistique :

· Collaborer avec la DUG sur la gestion matérielle : assurer les commandes du petit matériel pour assurer le bon fonctionnement du service.

Hygiène et sécurité :

· Veiller à l’appliquer des règles d'hygiène et de sécurité : tenue des registres prévus par la réglementation.

· Veiller à l’application des règles d'hygiène en restauration : mise en application et suivi du plan de maîtrise sanitaire par les équipes de restauration.


Savoirs :

· Connaissance et application des règles d’hygiène et de sécurité.

· Connaissance des règles budgétaires et comptables.

· Connaissance des règles de management et de gestion du personnel.

· Notions d’entretien des bâtiments et des installations techniques.

· Connaissance du monde universitaire et des missions des CROUS.

· Maîtriser la règlementation en matière d’hygiène alimentaire dans le domaine de la restauration collective.

· Maîtriser les règles d’élaboration d’un budget, les règles de gestion financières et comptables ainsi que les règles en matière d’achats publics.

Savoir-faire :

· Maîtriser l'organisation du travail.

· Maîtriser les outils Microsoft office et les logiciels « métiers ».

· Connaissance des méthodes d’animation d’équipe.

· Capacité d’analyse, de synthèse et d’adaptation aux changements.

· Capacité à analyser, anticiper, à s’organiser et à rendre compte.

· Assurer la gestion des ressources humaines : direction et animation d’équipes.

Savoir-être :

· Aptitude au management.

· Disponibilité.

· Compétences relationnelles.

· Rigueur, méthode, discrétion et loyauté.


Le Crous de l’académie de Créteil est un établissement public administratif régi par le décret n° 2016-1042 du 29 juillet 2016 relatif aux missions et à l’organisation des œuvres universitaires. Il est placé sous la tutelle du ministère de l’enseignement supérieur et de la recherche. Il remplit une mission de service public à vocation sociale. Il existe 26 Crous en France regroupés au sein d’un réseau animé par le Cnous (Centre National des Œuvres Universitaires et Scolaires).

Les deux missions principales du Crous de l’académie de Créteil sont d’une part de favoriser la réussite de tous les étudiants, d’autre part de contribuer à l’attractivité des établissements d’enseignement supérieur.

Le Crous de Créteil intervient dans le cadre de ses missions au sein d’une académie dynamique et en pleine expansion, composée de 3 départements (Seine-et-Marne - 77 ; Seine-Saint-Denis - 93 ; Val-de-Marne - 94,) et qui accueille près de 165 000 étudiants à la rentrée 2024, soit le 5ème effectif national, et plus de 50 000 boursiers. Il gère 5 000 places en résidence universitaire, sert 2,5 millions d’équivalent repas annuellement dans les différentes structures de restauration universitaire (restaurants, cafétérias, libres-services, brasseries, vente à emporter). Le Crous de Créteil emploie 450 personnels administratifs, techniques et sociaux.