Chef cuisine bistronomique - talmont-saint-hilaire (85) f/h

MISSIONS :

Nous recherchons un(e) Chef(fe) de Cuisine (H/F) pour l'ouverture de notre prochain établissement en bord de mer.

Vous êtes capable de piloter une cuisine de brasserie avec une vraie vision d’exploitation : encadrement d’équipe, adaptation à la saisonnalité, gestion des coûts, créativité, et capacité à gérer des volumes importants en pleine saison pouvant atteindre 400 couverts par jour.

* Superviser l’ensemble de l’activité cuisine
* Encadrer, accompagner et faire grandir l’équipe au quotidien de 10 personnes à 28 personnes en saison
* Adapter l’organisation et la production aux temps forts de la saison
* Garantir la qualité, la régularité et la fluidité des services
* Gérer les achats, les stocks et la maîtrise des coûts
* Être force de proposition sur la carte, les suggestions et l’organisation
* Veiller au respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire



PACKAGE :

* Lieu de travail : Talmont-Saint-Hilaire à côté des Sables d'Olonne (85)
* CDI temps plein
* Cadre
* Mutuelle
* Facilités de mise en relation pour obtenir un logement (Les loyers sont estimés autour de 300 euros par mois.)
* Rémunération sur 12 mois
* Horaires :
* >Fermeture Janvier
* >5/7 Déjeuner
* >7/7 en saison et service
* >Ouvert midi et soir du lundi au vendredi, et le samedi soir



PROCESS DE RECRUTEMENT :

* Entretiens
* Essai rémunéré


* Minimum 4 ans d’expérience dans une brasserie haut de gamme et éventuellement en brasserie bistronomique franco-italienne
* Avoir managé une équipe de 10-15 personnes minimum
* Maîtrise impérative du “fait maison”
* Gestion de volumes importants, minimum 300 couverts par jour en haute saison
* Connaissance des produits de la mer (poissons du jour, pêches du jour, fruits de mer
* Capacité à travailler sur une carte mixte franco-italienne avec 80% de plats signature imposés
* Gestion des achats, négociation fournisseurs, gestion des stocks
* Gestion de planning d'équipes en CDI et saisonniers
* Expérience en formation de personnel de cuisine


Le Cabinet de Recrutement recrute pour nouveau restaurant de type brasserie bistronomique franco-italienne, un Chef(fe) de Cuisine Bistronomique (H/F), à Talmont-Saint-Hilaire à côté des Sables d'Olonne (85), en CDI.