Acteur incontournable du développement d'un territoire plus de 560 000 habitants, le Département de la Sarthe, fort de ses 2 300 agents, œuvre dans des domaines aussi divers que l'action sociale (personnes âgées, personnes handicapées, enfance), le développement territorial (tourisme, culture, agriculture, éducation) ainsi que l'aménagement territorial au travers de la gestion des routes, des rivières, la gestion des Espaces Naturels Sensibles, le soutien à l'agriculture et le développement du numérique. Le budget s'élève à 748 M€ dont plus de 112 M€ d'investissements pour 2024.
Au sein de la collectivité, le Service de l'Action éducative (SAE) est rattaché à la Direction de l'immobilier, des collèges et des moyens généraux (DICMG). Le service est chargé des moyens de fonctionnement des collèges du département (56 établissements publics et 19 établissements privés)
MISSIONS
Dans le respect des règles de maîtrise sanitaire, d'équilibre alimentaire et des préconisations liées à une démarche qualité et d'amélioration continue, le Chef de cuisine planifie et contrôle les productions de l'unité de fabrication placée sous sa responsabilité. A ce titre, il élabore le plan alimentaire adapté à l'établissement, incluant des animations éducatives notamment en lien avec le projet d'établissement, rédige les menus et les propose à la direction. Il conçoit le plan de nettoyage et de désinfection, anime, dirige et coordonne l'équipe de restauration (cuisine et laverie) et veille à la continuité de service. Il participe à l'accueil des convives et aux activités de remise en état des locaux, équipements et matériels de fabrication et de distribution des repas. Il est garant de l'exécution des orientations de la collectivité en matière de qualité de restauration. En qualité de membre de la communauté éducative, il peut participer par sa polyvalence à l'ensemble des missions nécessaires au bon fonctionnement de l'établissement.
ACTIVITES PRINCIPALES
- Production et valorisation de préparations culinaires
- Rédaction de documents et fiches techniques
- Participation à la maîtrise des coûts financiers, supervision de la gestion des stocks et de l'approvisionnement, réalisation d'inventaires
- Application des règles d'hygiène et de sécurité, notamment dans le cadre de la démarche HACCP, contrôle de la propreté des lieux et installations
- Assistance et conseil aux établissements d'enseignement en matière de restauration collective
COMPETENCES ATTENDUES
- Connaissance de la réglementation en vigueur en matière d'hygiène alimentaire (normes HACCP) et de sécurité en restauration collective
- Connaissance en matière de préparation, conservation et règles de stockage des aliments
- Connaissance en nutrition, diététique et plan alimentaire
- Connaissance des principes et techniques de gestion comptable et budgétaire
- Connaissance du fonctionnement des établissements scolaires
- Connaissance en matière de préparation, conservation et règles de stockage des aliments
- Connaissance en gestes et postures
Savoirs-faire
- Alerter, référer et rendre compte à sa hiérarchie
- Argumenter, convaincre et négocier en interne et en externe
- Concevoir des outils de planification (tableaux de bord, etc) et savoir traiter des données chiffrées
- Encadrer les activités des agents / des équipes : piloter, suivre et contrôler, repérer et réguler les situations conflictuelles
- Gérer son temps de manière efficace
- Identifier et prioriser les interventions à effectuer
Savoirs-être
- Maîtrise de soi
- Sens de la communication et du contact
- Sens des responsabilités et de la délégation
- Savoir se montrer force de propositions
Poste basé dans un collège public du Département, pouvant nécessiter quelques déplacements.
Rythme de travail soutenu, horaires et plannings de travail fixés en fonction du calendrier scolaire de la zone B.
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