Boulanger h/f (h/f)

Activités:

techniques, spécifiques au métier :
- Gestion et pilotage de la production boulangère et pâtons pizzas
- Pétrissage, fermentation, cuisson
- Maîtrise des techniques de panification
- Participation à la démarche qualité
- Organisation, régularité, rigueur

techniques transverses :
- Travailler en équipe
- Contrôle de la qualité des matières premières
- Contrôle de la qualité des produits finis
- Contrôle des règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail
- Application des règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail

Compétences ou connaissances souhaitées :
- Denrées alimentaires brutes et transformées
- Pétrissage des pâtes, gestion du pointage
- Mise en bacs et stockage, suivi de fermentation lente
- Division et boulage
- Allergies alimentaires
- Fiches techniques des préparations culinaires
- Techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration/traiteur (cuisson basse température, cuisson de nuit)
- Transposition des techniques classiques en techniques adaptées à la restauration collective
- Technologie des matériels
- Principes de la gestion des stocks de matériel et de denrées alimentaires
- Gestion prévisionnelle de la production
- Participation à la gestion du logiciel de gestion de la production
- Veille technique sur le matériels et les techniques boulangères

Conditions d'exercice :
- D'une manière générale, les conditions d'exercice sont liées au mode d'organisation de la production : restauration directe ou production centralisée, liaison chaude ou froide, portage externalisés
- Travail au sein de l'unité de production
- Pics d'activité en cas de problèmes techniques ou d'absences de personnels
- Disponibilité et adaptabilité aux situations
- Respect des règles d'hygiène et port d'équipements appropriés

Relations fonctionnelles :
- Relations avec la direction du service, le responsable qualité, le responsable des sites de distribution, les responsables d'office et les différents opérateurs de la cuisine