En tant que chef(fe) de partie, vous serez en charge de la préparation des plats relevant de votre partie (froids ,chauds, pâtisserie, poissonnerie, etc.). Vous veillerez à la qualité, au respect des normes d'hygiène et à la bonne organisation de votre poste de travail.
Activités principales
Préparer, réaliser et dresser les plats relevant de sa spécialité dans le respect des fiches techniques
Encadrer et former les commis ou apprentis affectés à votre partie
Contrôler la qualité des produits utilisés et les conditions de stockage
Participer à l'élaboration des menus avec le chef de cuisine
Veiller au respect des normes HACCP et à la propreté du matériel et de la cuisine
Gérer les stocks de votre partie, effectuer les inventaires et passer les commandes si nécessaire
Appliquer les consignes données par le chef de cuisine et rendre compte de toute difficulté
Compétences requises
Maîtrise des techniques culinaires propres à votre partie
Connaissance approfondie des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Capacité d'organisation et gestion des priorités
Capacité à travailler en équipe et à encadrer
Qualités personnelles requises
Rigueur et sens du détail
Esprit d'équipe
Créativité culinaire
Autonomie
Sens de l'observation
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