Chef exécutif f/h

Dans le cadre de l’exécution de ses fonctions qui se dérouleront dans la région Sud-Est, le Chef Exécutif, et doit notamment :


Envois & maintien de la cuisine :

* Être le garant de la tenue de la cuisine et du bon déroulement des envois
* Être responsable de la qualité et de la présentation des mets servis aux clients
* Être responsable de lhygiène et de l’entretien de la cuisine
* Être responsable de la mise en place en cuisine
* Participer à l’élaboration de la carte, proposer et mettre au point des nouvelles recettes
* Élaborer les fiches techniques des nouveaux plats
* Garantir lélaboration des plats dans le respect des normes dhygiène et de qualité
* Être capable de réaliser des commandes particulières à la demande des clients
* Communiquer ses menus au Directeur/Manager du restaurant


Management des équipes de cuisine :

* Recruter l’équipe en cuisine respectant les obligations légales et les process internes
* Être en charge du management de la cuisine (intégration, formation, montée en compétences, motivation des équipes)
* Être en charge de l’organisation de la cuisine (définition des priorités, répartition des tâches, délégation, définition des process de cuisine, organisation des postes de travail)
* Coordonner le travail de l’ensemble de la brigade en supervisant la cadence et la qualité de travail
* S’assurer de la formation des cuisiniers et des commis de cuisine
* Appliquer et faire appliquer la législation du travail et les process RH internes
* Appliquer et faire appliquer les normes d’hygiène et de sécurité au sein de la cuisine
* Anticiper et gérer les conflits
* Faire reconnaître son autorité (autorité de compétences et autorité hiérarchique)
* Participer à la prise de sanctions disciplinaires et organiser leur notification


Commandes & Costs :

* Assurer la gestion des stocks de la cuisine
* Veiller à la réalisation des inventaires
* Identifier les besoins en commandes
* Passer les commandes auprès de ses fournisseurs
* Être responsable des food costs
* Être responsable de la supervision des réceptions de marchandises food
* Identifier et solutionner les problèmes de réception
* Contrôler la casse en cuisine


Technique & Entretien :

* Être responsable de l’hygiène et de la sécurité au sein de la cuisine du restaurant
* Contrôler le fonctionnement des équipements et matériels présents au sein de la cuisine et en assurer la petite maintenance afin de disposer de tous les moyens nécessaires à la bonne gestion
* Garantir le bon entretien des machines par l’équipe et les prestataires
* Remonter les problèmes techniques nécessitant une intervention extérieure
* Détecter, enregistrer et traiter les dysfonctionnements
* Garantir et contrôler la conformité des normes d’hygiène et de sécurité au sein de la cuisine
* Garantir et contrôler la conformité aux objectifs de qualité définis par l’entreprise
* En cas de besoin, prendre part au nettoyage de la vaisselle et des couverts utilisés lors du service, ainsi que du matériel utilisé en cuisine (casseroles, marmites, fours, batteurs ...)
* En cas de besoin, prendre part au nettoyage des locaux de cuisine et annexes (carrelages et sols, tables de travail...)


Gestion :

* Utiliser les supports d’information et de communication interne (tableau à messages, cahier de consignes etc.)
* Utiliser l’ensemble des logiciels administratifs mis à sa disposition (logiciels professionnels interne et bureautique)
* Assurer la bonne gestion et le suivi des documents administratifs transmis par le service RH
* Assurer le classement et l’archivage des documents
* Garantir l’application des normes et des procédures internes
* Gérer le budget alloué au bon fonctionnement de la cuisine, notamment aux fins de garantir le respect des normes d’hygiène et de sécurité


J-18808-Ljbffr