Chef de cuisine f/h

Description de l'entreprise

Maison Chiberta – La renaissance d’une adresse de caractère

Situé entre golf et océan, Maison Chiberta, désormais sous l’impulsion du Groupe Annie Famose, dévoilera dès cet été sa métamorphose. Entièrement rénové, l’hôtel offrira une hospitalité moderne et chaleureuse ainsi que le restaurant Abrazo et sa carte signée par le chef Juan Arbelaez.


Description du poste

Abrazo – Restaurant par Juan Arbelaez

Au sein de cet écrin d’exception, la table Abrazo occupe une place centrale, orchestrée par Eleni Group et signée par le chef Juan Arbelaez. Loin des conventions, le restaurant de Maison Chiberta célèbre la puissance du feu et la générosité des saveurs ibériques. Ici, pas de menu dégustation figé, mais une carte pensée comme une véritable ode à la flamme, à la braise et au fumage. Viandes et légumes se révèlent sous l’empreinte du feu, sublimés par des techniques ancestrales et un savoir-faire contemporain.



Pour mener à bien ce beau projet, nous recherchons un Chef de cuisine dont les missions seront :



Envois & maintien de la cuisine :

* Être le garant de la tenue de la cuisine et du bon déroulement des envois

* Être responsable de la qualité et de la présentation des mets servis aux clients

* Être responsable de l'hygiène et de l’entretien de la cuisine

* Être responsable de la mise en place

* Participer à l’élaboration de la carte, proposer et mettre au point des nouvelles recettes

* Élaborer les fiches techniques des nouveaux plats

* Garantir l'élaboration des plats dans le respect des normes d'hygiènes et de qualité

* Être capable de réaliser des commandes particulières à la demande des clients

* Communiquer ses menus au Directeur/Manager du restaurant



Management des équipes de cuisine :

* Être en charge du management de la cuisine (intégration, formation, montée en compétences, motivation des équipes)

* Être en charge de l’organisation de la cuisine (définition des priorités, répartition des tâches, délégation, définition des process de cuisine, organisation des postes de travail)

* Coordonner le travail de l’ensemble de la brigade en supervisant la cadence et la qualité de travail

* S’assurer de la formation des cuisiniers et des commis de cuisine



Commandes & Costs :

* Assurer la gestion des stocks de la cuisine

* Veiller à la réalisation des inventaires

* Identifier les besoins en commandes

* Passer les commandes auprès de ses fournisseurs

* Être responsable des food costs

* Être responsable de la supervision des réceptions de marchandises food

* Identifier les problèmes de réception

* Contrôler la casse en cuisine



Technique & Entretien :

* Vérifier le bon entretien de matériel et des machines

* Remonter les problèmes techniques nécessitant une intervention extérieure à sa Direction

* Réaliser les prises de température


Profil recherché
* Passionné(e) par le secteur de la restauration et par les bons produits

* Expérience sur un poste similaire avec management d'une équipe

* Excellent relationnel et esprit d'équipe

* Organisation et rigueur

* Sens du détail et créativité

* Rapidité et disponibilité