Vos missions :
- Responsable du bon fonctionnement de la cuisine
- Créer et suivre les fiches techniques
- De fin Mars à fin Octobre, créer et faire évoluer la carte ainsi que les menus Equilibre en collaboration avec la diéthéticienne.
- De décembre à mars établir la carte d'hiver (restaurant ouvert uniquement le soir) ainsi qu'une carte snacking et goûter en retour de ski
- Passer les commandes et contrôler l'approvisionnement des produits frais et non frais du service cuisine ainsi que le respect de la chaîne du froid.
- Organiser la préparation et la cuisson de tous les plats en conformité avec les fiches techniques (Coût, présentation, quantité, températures, .)
- Réaliser la préparation des plats avec l'équipe et définir les dressages
- Manager l'équipe de cuisine et participer à son recrutement ; organiser les tâches et missions de chacun ; assurer un suivi continu ; animer l'équipe
- Minimiser la perte de matières premières
- Établir, contrôler et se conformer au budget de la cuisine
- Surveiller et optimiser la gestion des stocks
- Assurer le strict respect de l'hygiène et de la sécurité alimentaire selon les normes en vigueur (plan HACCP, traçabilité, contrôle des températures, propreté des locaux et du personnel.)
- Garantir la sécurité de tous les membres de l'équipe en conservant des locaux propres, bien rangés et un matériel en bon état de fonctionnement
- Collaboration avec la salle et la réception
Votre profil :
- Organisé(e)
- Capacités d'anticipation
- Créatif(ve) et ouvert(e) d'esprit
- Leader, vous déployez un management participatif
- Manager de terrain, vous êtes impliqué(e) dans l'opérationnel
- Une connaissance ou sensibilité à la diététique est un plus
- Maîtrise des normes HACCP
- Polyvalent(e)
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