Chef de cuisine

Descriptif du poste


POSTE

Rejoignez l'équipe de l'Hôtel Alpen Valley en tant que Chef de Cuisine pour la saison d'Hiver 2025-2026 et incarnez l'excellence culinaire de notre établissement. Vous serez le garant de la qualité de notre offre gastronomique, en supervisant la production et en optimisant le rapport qualité/prix.


Vos responsabilités principales :

* Superviser les activités opérationnelles de la cuisine, du petit déjeuner, du service des banquets et événements (mariages, séminaires, etc.).
* Mettre en œuvre les directives, politiques et procédures pour les services opérationnels supervisés.
* Adapter l'organisation et le volume des équipes, de la production, de la distribution, du stockage et du transport en fonction des infrastructures, des équipements disponibles et des ressources.
* Contrôler la production dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité, de qualité, de quantité et de délais.
* Évaluer les évolutions des besoins des clients et des mets afin de proposer, le cas échéant, les changements opérationnels et de produits/services qui s'imposent.


En tant que Chef de Cuisine, vous serez également chargé de :

* Établir les menus et les cartes en fonction des saisons, les fiches techniques, les plans de production et les cahiers des charges.
* Organiser et inspecter le nettoyage des locaux et des équipements de cuisine et veiller à leur préservation.
* Préparer tous les budgets et toutes les prévisions conformément à la stratégie commerciale de l'établissement.
* Anticiper et commander au Cost Controller les marchandises nécessaires et apporter son avis sur la qualité des produits livrés.
* Identifier et argumenter les besoins en équipement (petit matériel hôtelier, produit entretien, Economat, etc.).
* Contrôler la rotation des stocks de jour dans un soucis d'hygiène et d'économie.
* Définir et organiser efficacement le travail de votre équipe en fonction des objectifs fixés.
* Établir les plannings de travail en adaptant les effectifs au volume d'activité et aux plans de production et suivre les états de présence.
* Former, évaluer, encadrer, conseiller et discipliner les responsables/collaborateurs stagiaires et apprentis du service conformément aux critères de l'établissement.
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Profil recherché

Bac à Bac +5 en hôtellerie, tourisme. Licence professionnelle hôtellerie restauration, spécialisation cuisine. Maitrise des process (élaboration des fiches techniques, testing, gestion des matières premières, HACCP requise. Expérience de 5ans minimum en tant que Chef de Cuisine dans l’hôtellerie de luxe. Encadrement d’équipe. La pratique de l'Anglais serait un plus.