Second de cuisine h/f

Second de cuisine (H/F) - Brasserie Traditionnelle Française (H/F)

Lieu : Annecy, Haute-Savoie

Dans le cadre de ses missions de consulting, le groupe L3G recherche pour l'un de ses clients un chef de cuisine expérimenté.

Le contexte:

Ouverte depuis l'été 2025, la Brasserie de l'Antiquaire s'est imposée comme une adresse haut de gamme au cœur d'Annecy. Installée au sein de l'hôtel de charme La Cour du 6 (21 chambres), elle s'inspire des grandes brasseries parisiennes, tant par son atmosphère art nouveau que par sa carte.

Du petit déjeuner au dîner, la maison met à l'honneur une cuisine française authentique, fidèle aux grands classiques de la gastronomie, réalisée à partir de produits frais et soigneusement sélectionnés.


Votre rôle :

Le second de cuisine assiste le chef de cuisine dans toutes ses opérations. Il est le responsable de la cuisine en l'absence du chef et prend en charge la production culinaire à l'identique des standards établis. Il est le garant de la qualité et de la régularité des services ainsi que du respect des règles en vigueur. Il a un rôle de manager en animant l'équipe de cuisine et collaborant avec l'équipe de salle.


Responsabilités :

* Responsable de la qualité des prestations culinaires

* Responsable de l'hygiène et de l'organisation de la cuisine

* Responsable de l'encadrement de l'équipe de cuisine : bien-être, cohésion, sécurité

* Responsable du bon déroulement des services


Missions :

PRODUCTION CULINAIRE

* Participation à l'élaboration des menus du jour et de la carte

* respect des fiches techniques

* Application et contrôle de l'application de la méthode HACCP

* Mise en place et dressage des plats de la carte

* Contrôle de la qualité des produits

GESTION

* Aide à la réalisation de fiche techniques

* Commande auprès des fournisseurs

* Gestions des stocks et réalisation de l'inventaire

* Tenue des ratios

* Maitrise des pertes et gestion des DLC

COMMUNICATION / MANAGEMENT

* Organisation du travail de l'équipe de cuisine, distribution des consignes et suivi de la mise en oeuvre

* Participation aux briefing avec l'équipe de salle

* Intégration et transmission des informations au chef de cuisine et à la direction


Qualités requises :

* Passion de la cuisine classique et des beaux produits

* Leadership et capacité à encadrer une équipe dynamique

* Organisation et rigueur dans la gestion opérationnelle


* Expérience dans un poste similaire

* Bonne connaissance des classiques de la cuisine française

* Capacités managériales