Dans le cadre du développement du restaurant Mozzino, nous recherchons un cuisinier spécialisé en cuisine pakistanaise et indo-pakistanaise traditionnelle.
Le candidat sera responsable de la préparation de plats authentiques tels que :
Biryani traditionnel (riz basmati épicé)
Poulet tikka masala, butter chicken (makhni), madras, vindaloo
Karahi et currys pakistanais traditionnels
Préparation de naan, chapati et pains tandoor
Plats à base d'agneau, poulet et légumes épicés
Il devra maîtriser :
la cuisson au four tandoor (200 à 300°C) et la préparation des pains et viandes tandoori
l'utilisation des épices traditionnelles (garam masala, cumin, cardamome.)
les techniques de marinade et cuisson lente
les sauces pakistanaises authentiques
la gestion des niveaux de piment et d'assaisonnement
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