Gestionnaire de cuisine f/h

Détails de l'offre

Famille de métiers Restauration collective > Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Agent de maîtrise principal
Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans. Temps de travail Temps complet Descriptif de l'emploi DGA Education Culture Jeunesse Sports Loisirs
Pôle éducation jeunesse
Direction des moyens éducatifs
Service gestion des ATC

Unité territoriale collèges Montpellier Sud Bassin de Thau
COLLEGE JUVIGNAC Missions / conditions d'exercice Missions :
•Contribuer à la production de repas collectifs
•Le gestionnaire de cuisine est placé sous l'autorité fonctionnelle du Secrétaire général, le gestionnaire de cuisine
•Il ou elle assure le bon fonctionnement du service de restauration, coordonne l'activité des autres agents participant à la restauration, assure la préparation des repas, participe au service de distribution et veille à l'application des règles d'hygiène et de sécurité en service restauration.

Activités :
•Assure la préparation des repas
•Confectionne les menus diversifiés et équilibrés
•Conseille sur les produits et matériels à acquérir et prépare les commandes
•Contrôle l'approvisionnement et la gestion des stocks de produits alimentaires et matériels
•Participe au service de distribution des repas
•Participe à l'action pédagogique de la découverte de nouveaux produits et à l'équilibre alimentaire
•Surveille et contrôle la maintenance des matériels
•Veille à l'application des règles d'hygiène et de sécurité du secteur restauration
•Veille à l'entretien ménager et à la propreté du matériel, des lieux de production ou autres zones de restauration

Cas d'une cuisine satellite :

ACTIVITÉS CUISINE :

Prépare les commandes de repas et commande l'épicerie
Réceptionne et stocke les repas
Gère le suivi des stocks au quotidien
Contrôle la conformité des produits alimentaires livrés (qualité, quantité, température)
Respecte les normes de remise en température
Assure la finition, l'assemblage, la cuisson et la mise en température des aliments.
Organise et coordonne le travail du personnel intervenant au service de restauration.
Fait appliquer les règles de fabrication culinaire
Surveille et contrôle la préparation des repas et la maintenance des matériels
Participe à l'accueil des usagers et assure le processus d'ouverture - fermeture du service restauration.
Veille au respect des textes en vigueur dans le domaine de restauration collective (haccp)
Contribue à la mission d'accueil et d'entretien de l'établissement.
Participe à des activités éducatives relatives aux missions transférées : petit déjeuner au collège : tout rôle d'encadrement des élèves durant l'action éducative est exclu.


ACTIVITES ENTRETIEN :

Assure l'entretien des zones de restauration et le nettoyage des salles de réception, de préparation et de cuisson
Veille à l'hygiène et à la propreté des locaux de cuisine et participe à l’entretien
Contribue au remplacement ménage de tout collègue absent en cas de besoin (avec les collègues présents) Profils recherchés Connaissances :
•HACCP et hygiène alimentaire
•Diététique
•Technique(s) du domaine d'intervention
•Organisation et fonctionnement d'un Etablissement Public Local d'Enseignement
•Organisation et fonctionnement du Département


Savoir-faire :
•Utiliser les méthodologies d'évaluation dans son domaine d'intervention
•Appliquer les normes et techniques de mise en oeuvre des matériels et produits
•Utiliser les équipements et matériels de cuisine
•Utiliser le(s) logiciel(s) et progiciel(s) du domaine d'intervention

•Disponibilité
•Esprit d'équipe
•Esprit d'initiative
•Sens de l'organisation
•Sens des responsabilités

Informations complémentaires :
•Disponibilité concernant les horaires : OUI
•Poste à temps complet
•Précision en cas d’horaire spécifique/particulier: Disponibilité pendant les vacances scolaires : Les gros travaux d''entretien des établissements s''effectuent lors de jours de permanences pendant les vacances scolaires.

Autres :
•La restauration se prépare en matinée dès 6h le matin.
•Diplôme en cuisine OBLIGATOIRE (CAP cuisinier, bac pro cuisine….)