Sous l'autorité du responsable du service restauration scolaire, le ou la cuisinier(ère) sera charger de la
réalisation des plats cuisinés dans le respect des règles d'hygiène définies dans le cadre du plan de maîtrise en
liaison chaude.
Il ou elle produira 750 repas (3 écoles et multi accueil) au sein d'une équipe constituée de 2 agents de production
chaude et accompagné de 10 agents de restauration polyvalents de cuisine. Une société de restauration
extérieure fournit uniquement les denrées, les repas sont préparés sur place au sein de la cuisine centrale puis
livrés en liaison chaude vers deux écoles maternelles et élémentaires ainsi que le multi accueil.
Missions / conditions d'exercice :
- Elaboration des plats : entrées, cuisson des viandes, poissons, plats d'accompagnement, desserts
- Contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations.
- Respecter les fiches techniques
- Être vigilant à la qualité de production et alerter en cas de non-conformité
- Réceptionner et contrôler les livraisons
- Entretenir le matériel, les outils et les locaux dans le respect du plan de nettoyage
- Mettre en œuvre le refroidissement si nécessaire
- Appliquer les procédures HACCP, vérification des températures, des DLC, rédaction des documents, de
traçabilité, suivi des plats témoins
- Connaître et être très vigilant aux enfants ayant des PAI allergie alimentaire
- Contrôler les approvisionnements
- Aider au service du self
En cliquant sur "JE DÉPOSE MON CV", vous acceptez nos CGU et déclarez avoir pris connaissance de la politique de protection des données du site jobijoba.com.