Le commis de cuisine est le premier échelon opérationnel de la brigade, travaillant sous les ordres d'un chef de partie. Il assure la préparation des ingrédients (épluchage, découpe), aide au dressage des plats et veille à l'entretien du poste. C'est un métier de terrain exigeant, qui demande de la rigueur, de la passion, une bonne condition physique et le sens du travail en équipe
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