Chef exécutif france (h/f)

Offre n° 202ZNQR – Chef Exécutif France (H/F)

Newrest, spécialiste des services à la restauration, propose des solutions adaptées aux besoins de ses clients : conception des menus personnalisés, compétences culinaires, gestion de la logistique, préparation des trolleys pour la mise à bord, service de livraison « last mile » et chargement des avions, jusquaux prestations VIP. Dans la poursuite de notre développement, nous recrutons un CHEF CUISNIER EXECUTIF FRANCE. Sous la responsabilité de la Direction, vous êtes en charge de l\élaboration du processus de conception des plats et menus pour nos compagnies clientes. Vous devrez notamment veiller à la qualité des prestations.

Missions

* DOMAINE DU SAVOIR CULINAIRE ET DE L\ACCOMPAGNEMENT: Piloter la recherche et le développement, savoir créer les recettes en accord avec les attentes et les besoins des Clients en fonction de leur cahier des charges.
* Adapter ces créations au budget demandé et au savoir-faire culinaire et technique des équipes de production des sites, mais aussi à l\outil de production en place.
* Apporter son savoir-faire culinaire et créatif, savoir s\adapter et se remettre en cause en fonction des demandes Clients, tout en gardant la ligne directrice et la politique de Newrest.
* Garantir la conformité des recettes relatives aux nouveaux développements en répondant aux exigences ou spécificités des Clients.
* Réaliser les demandes de produits auprès du Service Approvisionnements, valider le meilleur compromis qualité/orga/rendement.
* Encadrer, animer et goûter les différentes confections au démarrage d\une prestation pour être en ligne avec la prestation créée et validée par les Clients.
* Contrôler et veiller à la bonne application des procédures à respecter ainsi qu\à la qualité de la prestation.
* Veiller à la conformité des produits utilisés pour la réalisation des prestations.
* Apporter son expertise sur la mise en place des plannings et techniques de fabrication (planning de production, mise en place, justesse des cuissons avec respect des barèmes Qualité).
* Veiller aux critères de conservation des produits et des prestations.
* Auditer et superviser les Cuisines, Chefs et Cuisiniers pour apporter ses connaissances d\organisation et d\optimisation de production.
* Fédérer et transmettre son savoir-faire au Personnel des Cuisines.

DOMAINE DE LA GESTION

* Réaliser les demandes de produits auprès des Services Approvisionnements.
* Réaliser des audits et contrôles internes (food test) afin de veiller à la bonne réalisation des menus (produits, grammage).
* Suivre les coûts engendrés par la création des recettes et des produits utilisés.

DOMAINE DU COMMERCE

* Travailler avec les Directeurs commerciaux et leurs équipes afin de connaître et répondre aux attentes des Clients.
* Superviser, organiser et animer les équipes lors des présentations ou dégustations avec les Clients en direct ou en visio.
* Être présent ou anticiper les équipes pour la bonne réalisation de présentations culinaires auprès des Clients.
* Formaliser et mettre à disposition les informations et/ou documents nécessaires à la bonne réalisation des menus.
* Savoir communiquer et répondre sur les parties gustatives et techniques avec nos Clients afin de créer cette « confiance culinaire ».

SPÉCIFICITÉS DU POSTE

* Présence au sein des cuisines.
* Respect des règles applicables en terme de QHSE.
* Vous possédez une réelle expérience en cuisine (traiteur, gros volumes) et en management dans le domaine du catering aérien.
* Connaissance des processus et spécificités de cette activité; capacité à gérer des équipes et à développer leur capital humain.
* Engagé(e), proactif(ve), goût du challenge.
* Déplacements fréquents dans nos différentes unités en France et DOM/TOM.
* Compréhension globale des enjeux pour l\unité mais aussi pour le groupe.
* Bilingue en anglais à l\oral et à l\écrit.

Type de contrat CDI

Contrat travail • Durée du travail 35H/semaine • Travail en journée

Salaire

* Salaire brut : Mensuel de 60000.0 Euros à 70000.0 Euros sur 13.0 mois
* Primes
* Téléphone mobile
* Ordinateur portable
* Véhicule

Déplacements : Fréquents


Profil souhaité


Expérience

* 10 An(s) Cette expérience est indispensable


Compétences

* Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Santé et Environnement (QHSSE)
* Dresser des plats pour le service
* Anglais - Cette langue est indispensable


Savoir-être professionnels

* Faire preuve de leadership
* Faire preuve de créativité, d\inventivité


Informations complémentaires

* Secteur d\activité : Autres services de restauration n.c.a.


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