Objectifs
- Etre présent sur le terrain pour accompagner les chefs de brigade à réunir toutes les conditions nécessaires pour réaliser leurs objectifs de production dans de bonnes conditions de sécurité, d'hygiène et de qualité.
- Garantir la qualité gustative de nos plats en concevant les menus au fil des saisons, en standardisant nos process culinaires, en proposant des actions correctives suite aux écarts de production
- Remplacer le responsable de production en son absence, en assurant les missions indispensables au bon fonctionnement de la production
Missions
- Former et accompagner les chefs de brigades à la mise en oeuvre et au respect de nos process dans une dynamique d'amélioration continue.
- Former et accompagner les chefs de brigade sur les points de contrôles en production
- Concevoir de nouvelles recettes et améliorer les existantes grâce aux retours clients en tenant compte du cahier des charges diététique, de la charte d'approvisionnement, du coût et des contraintes de production.
- Assurer ou encadrer les tests et calibrages des recettes pour permettre un passage de commandes adéquat.
- Contrôler la qualité des recettes en production et les améliorer le cas échéant en y impliquant les équipes.
- Standardiser les process de cuisson (temps de cuisson, programmes, quels bacs gastros, …) afin de standardiser les pertes et les gains et définir les couples temps température de chaque recette
- Former le personnel à la bonne utilisation des différents matériels de cuisine
- Assurer la modification de certaines recettes en temps réel pour diminuer les gaspillages ou la surproduction.
- Animer les réunions hebdomadaires avec les chefs d’équipe
- Assurer la validation des recettes et réaliser le plan d'ordonnancement
Compétences requises
- Création de recettes en tenant compte du cahier des charges de l’entreprise en termes de : coûts, faisabilité, saisonnalité, diététique
- Expérience confirmée en tant que Chef de Cuisine dans un des domaines suivants : traiteur, cuisine en liaison froide, industrie agro-alimentaire idéalement : 5 ans minimum
- Solides connaissances des normes de sécurité alimentaire, des règles HACCP et des réglementations en vigueur.
- Management de terrain avec des équipes pluridisciplinaires : cuisiniers et agents polyvalents
- À l’aise avec l’outil informatique : C2i intermédiaire minimum
Conditions de travail
- Forfaits jours, horaires qui peuvent démarrer à 5h et terminer à 22h pour assurer le suivi des équipes
- Salaire annuel bruts : à partir de 33K€ bruts annuels
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