Planifier la production : organiser les fabrications selon les volumes à livrer, les menus et les contraintes logistiques.
Superviser les équipes de cuisine : répartir les tâches, encadrer les cuisiniers et agents de production, veiller au bon déroulement des opérations.
Contrôler la qualité et la sécurité alimentaire : appliquer rigoureusement les normes HACCP, assurer la traçabilité, les contrôles de températures et le respect des fiches techniques.
Planifier la production : organiser les fabrications selon les volumes à livrer, les menus et les contraintes logistiques.
Superviser les équipes de cuisine : répartir les tâches, encadrer les cuisiniers et agents de production, veiller au bon déroulement des opérations.
Contrôler la qualité et la sécurité alimentaire : appliquer rigoureusement les normes HACCP, assurer la traçabilité, les contrôles de températures et le respect des fiches techniques.
Gérer les flux et les livraisons : coordonner la préparation, le conditionnement (liaison froide/chaude) et la mise en tournée avec le service logistique.
Veiller à la maintenance du matériel et à la propreté des locaux : s'assurer du bon état des équipements et du respect des protocoles de nettoyage.
Suivre les indicateurs de production : rendement, gaspillage, non-conformités, coûts matières, pour optimiser la performance du site.
Animer et motiver l'équipe : garantir un bon climat de travail, accompagner les montées en compétences et assurer la cohésion d'équipe.
Collaborer avec la direction et les diététiciennes : ajuster les menus, anticiper les besoins et contribuer à l'amélioration continue du service.
Chef(fe) de production expérimenté(e) en cuisine centrale, garant(e) de la qualité, de la sécurité alimentaire et de la performance opérationnelle. Vous maîtrisez les normes HACCP et les procédures de production en grande quantité, avec un sens aigu de l'organisation et de la rigueur.
Vos missions :
Superviser et coordonner la production culinaire en respectant les objectifs de qualité, coûts et délais.
Manager une équipe pluridisciplinaire (planning, formation, motivation).
Assurer le suivi des approvisionnements, des stocks et des contrôles qualité.
Veiller au respect des règles d'hygiène, sécurité et traçabilité.
Participer à l'amélioration continue des process et à l'innovation des menus.
Compétences clés :
Leadership, gestion des flux, optimisation des ressources, maîtrise des outils de gestion et des indicateurs de performance.
Profil idéal :
Issu(e) d'une formation en restauration collective ou production alimentaire, vous justifiez d'une expérience significative en cuisine centrale ou en environnement similaire. Réactif(ve), organisé(e) et orienté(e) résultats, vous savez fédérer vos équipes autour d'objectifs communs.
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